Gastküchenunternehmen sind einer der beliebtesten Trends der letzten Jahre im Gastgewerbe. Der CEO von Franklin Junction, Rishi Nigam, sagt sogar, dass "bis 2025 mehr als 50 % der Restaurants in diesem Land mehrere Marken verkaufen werden. Bis zum Ende des Jahrzehnts werden es 90 % sein".
Und warum?
Denn Gastküchen helfen Großküchen, ihr Einkommen zu steigern, indem sie die Nutzung ihrer Einrichtungen durch reine Lieferdienste ermöglichen.
Aber was genau ist eine Host-Küche? Und wie unterscheiden sie sich von Geisterküchen oder Cloud-Küchen?
Keine Sorge - in diesem Artikel erklären wir Ihnen die Vor- und Nachteile von Gastküchen. Am Ende werden Sie wissen, was eine Host-Küche ist, wie sie funktioniert und warum eine virtuelle Marke eine bessere Option sein könnte.
Was ist eine Restaurantküche?
Eine Host-Küche ist eine Betriebsküche, die mit anderen Marken und Unternehmen zusammenarbeitet, um Lebensmittel für Dritte zuzubereiten und zu verkaufen. Von außen sieht eine Gasthausküche wie ein typischer gewerblicher Lebensmittelzubereitungsbetrieb aus. Im Inneren finden jedoch zwei oder mehr Vorgänge gleichzeitig statt.
Angenommen, Sie leiten die Küche eines Hotelrestaurants. An einem belebten Abend nutzen Sie etwa 75 % der Küchenfläche für die Zubereitung, das Kochen und die Auslieferung der Speisen an die Gäste.
Und was ist mit den 25 %, die nicht genutzt werden? Das ist doch sicher nur vergeudetes Potenzial, oder?
Hier kann eine Gastgeberküche helfen.
Sie können einen reinen Lieferdienst beauftragen, der die restlichen 25 % Ihrer Küchenfläche nutzt. Ehe Sie sich versehen, haben Sie ein zusätzliches Einkommen und der reine Lieferdienst hat einen Platz, um sein Essen zuzubereiten.
Eine Großküche ist nicht nur für Hotelrestaurants geeignet. Es könnte sich um ein Café, eine Bar, eine Schule, ein Krankenhaus handeln - überall dort, wo gewerblich gekocht und Essen zubereitet wird, könnte es sich um eine Großküche handeln.
Wie funktioniert eine Wirtsküche?
Die Gastküchen nutzen vorhandene Kücheneinrichtungen, um den Bedarf eines Online-Lebensmittellieferanten zu decken und zu erfüllen.
Mit anderen Worten: Die bestehenden Küchen bieten den physischen Raum für die Zubereitung, Verpackung und Verteilung von Online-Menüs.
Zu den wichtigsten Elementen einer Gastgeberküche gehören:
- Platz und Ausstattung der Küche
- Personal
- Digitales Marketing und Branding-Assets
- Verpackung und Inhaltsstoffe
- Lieferpartner
Die Küche des Gastgebers stellt den Platz und die Ausrüstung für die externe Marke zur Verfügung.
Die externe Marke bringt ihr eigenes Personal, ihre Zutaten und ihre Verpackungen mit (die Küche des Gastgebers kann auch Zutaten liefern, je nachdem, was die externe Marke benötigt). Sie richten dann ihren Lieferservice von der Küche aus ein und beginnen mit der Zubereitung der Speisen für die Lieferung!
Markentypen für Wirtsküchen
Es gibt zwei verschiedene Arten von Marken für Gastküchen: interne Marken und externe Marken.
Schauen wir uns diese im Detail an.
Interne Marken für Host-Küchen
Eine Eigenmarke bedeutet, dass Sie Ihre eigenen Lebensmittel von Ihrer eigenen Küche aus ausliefern. Wenn Sie Ihre Küche vor kurzem erweitert haben, ist dies eine gute Möglichkeit, Ihr variables Einkommen aufzubessern.
Stellen Sie sich zum Beispiel vor, dass ein Brathähnchen-Restaurant eine zweite Speisekarte einführt, die ausschließlich Hähnchenflügel oder Hähnchen-Burger anbietet. All diese Speisen werden über Lieferplattformen Dritter wie UberEats, Deliveroo oder Just Eat verkauft.
Es ist eher so, dass Sie eine virtuelle Marke betreiben, d. h. Sie gestalten das Branding, das Marketing, die Verpackung und die Speisekarten für Ihre eigene Marke. Es ist von Ihrem Dine-in-Geschäft getrennt, wird aber von Ihrer Küche aus betrieben.
Die Zusammenarbeit mit einem Franchisepartner (wie wir bei Peckwater - hit 👋) macht diesen Prozess einfacher zu handhaben. Wir kümmern uns um die gesamte Logistik, damit Sie sich auf die Zubereitung der Speisen konzentrieren können.
Erfahren Sie mehr über die Zusammenarbeit mit uns!
Externe Marken für Host-Küchen
Von einer externen Marke spricht man, wenn eine Gastgeberküche Küchenflächen an einen anderen Betreiber vermietet.
Stellen Sie sich vor, dass dasselbe Brathähnchen-Restaurant neben seinen eigenen Gerichten auch Mahlzeiten für eine etablierte Kette oder eine reine Liefermarke für Flügel zubereitet. Die Marke hat keine Auswirkungen auf das "Schaufenster" Ihres Restaurants, sondern ist ausschließlich online tätig und bietet nur die Lieferung von Speisen an.
Dies ist eine gängige Lösung für kleinere Pop-up- und Foodtruck-Betreiber, die ihr Geschäft zu geringeren Kosten ausbauen wollen.
Die Vorteile des Betriebs einer Host-Küche
Werfen wir einen Blick auf einige der Vorteile, die die Nutzung einer Gastgeberküche mit sich bringt:
- Steigern Sie Ihre Einnahmen. Einer der wichtigsten Vorteile des Betriebs einer Host-Küche sind die zusätzlichen Einnahmen, die Sie erzielen. Stellen Sie sich vor, Sie können zusätzliche Gewinne einfahren, ohne neue Mitarbeiter einstellen, zusätzliche Miete zahlen oder in neue Küchenkapazitäten investieren zu müssen - warum sollten Sie das nicht tun? Wenn Sie in der Branche arbeiten, wissen Sie, dass der Platz in der Küche knapp bemessen ist. Wenn Sie ungenutzten Platz haben, könnten Sie auf einer Goldmine sitzen.
- Investieren Sie in Ihr Unternehmen. Zusätzliche Gewinne und Einnahmen bedeuten, dass Sie in Ihr Unternehmen, in die Sozialleistungen und Löhne Ihrer Mitarbeiter investieren können, um die Arbeitsmoral und die Qualität Ihrer Lebensmittel zu verbessern.
- Reduzieren Sie die Kosten. Zusätzlich zu den zusätzlichen Mieteinnahmen können Sie durch den Betrieb einer Gastküche Ihre Küchenkosten senken. So können Sie beispielsweise Zutaten sowohl für Ihr Dine-in-Restaurant als auch für den Essenslieferdienst verwenden. Das bedeutet, dass Sie mehr Zutaten in großen Mengen zu niedrigeren Kosten kaufen können und dabei weniger Lebensmittelabfälle anfallen.
- Verbesserung der Nachhaltigkeit. Der Betrieb einer Host-Küche ist ein nachhaltiges Betriebsmodell. Anstatt mehrere Standorte mit unterschiedlichen Geräten zu nutzen, reduzieren Sie den CO2-Fußabdruck, indem Sie einen einzigen Standort nutzen und die Geräte gemeinsam verwenden. Damit helfen Sie nicht nur der Umwelt, sondern auch Ihrem Gewinn.
Wie unterscheiden sich Host-Küchen von Ghost- und Cloud-Küchen?
Obwohl ähnlich, sind Gastküchen nicht dasselbe wie Geisterküchen oder Wolkenküchen. Werfen wir einen Blick auf die Unterschiede.
- Geisterküchen. Im Gegensatz zu einer Wirtsküche ist eine Geisterküche (manchmal auch als dunkle Küche bezeichnet) nicht Teil eines regulären Küchenbetriebs. Sie wird oft als das ursprüngliche "Nur-Lieferdienst"-Konzept bezeichnet, weil sie ihre Speisen in einer Küche zubereitet, die nicht für die Öffentlichkeit zugänglich ist. Anstatt in einem Restaurant zu arbeiten, wie es bei einer Gasthausküche der Fall ist, wird eine Küche speziell für die Lieferung von Speisen genutzt.
- Cloud-Küchen. Eine Cloud-Küche ist ähnlich wie eine Geisterküche, aber sie franchisiert das Konzept. Einfach ausgedrückt: Es können zahlreiche Marken in ein und derselben Geisterküche betrieben werden!
Wie man eine Host-Küche einrichtet
Überlegen Sie sich zunächst, ob eine Gasthausküche der richtige Weg für Ihr Unternehmen ist. Wenn Sie Platz in der Küche haben, aber nicht genügend Kapazitäten in Ihrem Team, um ihn zu nutzen, könnte eine Gastküche eine gute Möglichkeit sein, mehr Umsatz zu erzielen.
Wenn Sie jedoch den Platz und die Kapazität haben, um mehr Lebensmittel zu produzieren, könnte die Einführung einer virtuellen Marke eine bessere Option sein.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie eine Host-Küche oder eine virtuelle Marke nutzen sollen, wenden Sie sich an uns, wir helfen Ihnen gerne! Wenn eine Host-Küche für Ihr Unternehmen der richtige Schritt ist, sollten Sie jetzt Ihre Küchenkapazität klären.
Damit eine Gastküche funktioniert, müssen Sie wissen, wie viel Platz, Zutaten und Ressourcen Sie zur Verfügung haben. Nehmen Sie sich etwas Zeit, um zu prüfen, wie viel Platz Sie in Ihrer Küche haben, um eine andere Marke einzubinden.
Wie viel kostet es, eine Gastküche zu gründen?
Die Kosten für die Umwandlung Ihres Unternehmens in eine Gasthausküche sind in der Regel recht gering. Es geht darum, eine bestehende Infrastruktur zu nutzen, was bedeutet, dass die Einnahmen des Restaurants mit geringem Risiko und geringen Gemeinkosten gesteigert werden können.
Die genauen Kosten hängen von Ihren bestehenden Aktivitäten und der Art des von Ihrer Gastküche angebotenen Lieferservices ab.
Wenn Sie eine interne Marke einführen, können die Kosten etwas höher sein, da Sie in Schulungen, Markenbildung und zusätzliche Zutaten investieren müssen.
Wenn Sie sich für eine externe Marke entscheiden, entstehen Ihnen nur geringe Kosten dafür, dass ein anderes Unternehmen Ihre Räumlichkeiten für die Zubereitung und Lieferung seiner Speisen nutzt. Sie zahlen vielleicht einen höheren Betrag für Ihren Strom- und Energieverbrauch, aber diese Kosten werden wahrscheinlich durch die zusätzlichen Einnahmen aus dem Betrieb der Host-Küche wieder hereingeholt.
Nutzen Sie Peckwater Brands, um Ihre virtuelle Küche noch heute zu starten
Wenn Sie darüber nachdenken, Ihre Küchenkapazität zu maximieren und Ihr Einkommen zu steigern, sollten Sie sich mit dem Team von Peckwater in Verbindung setzen. Wir führen Sie durch unseren Prozess, besprechen Ihre bestehenden Abläufe und helfen Ihnen bei der Einführung einer virtuellen Marke, die Ihre Kunden vor Ort anspricht. Wir freuen uns darauf, von Ihnen zu hören!
