Spricht man mit einem Koch oder Inhaber eines Gastgewerbes über die wichtigsten Aspekte eines reibungslosen Service, so wird man immer wieder auf die richtige Vorbereitung hingewiesen. Wenn Sie eine erfolgreiche Küche vor dem Service betreten, werden Sie an jeder Station Vorbereitungslisten sehen.
Und warum?
Denn mit einer effektiven Speisezubereitung können Sie schneller qualitativ bessere Speisen servieren. Außerdem können Sie damit Kosten senken, Lebensmittelabfälle minimieren und einen effektiveren Arbeitsablauf in der Küche schaffen - all das kann zu zufriedenen Gästen und treuen Kunden führen.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Sie Ihre eigene Vorbereitungsliste für Restaurants erstellen können, dann sind Sie hier genau richtig. In diesem Artikel erklären wir Ihnen genau, was eine Vorbereitungsliste für Lebensmittel ist - und wie eine gute Vorbereitung Ihre Küchenabläufe revolutionieren kann.
Sind Sie bereit? Machen wir uns bereit!
Was ist eine Lebensmittelvorbereitungsliste für Restaurants?
In einer Restaurantvorbereitungsliste sind die Aufgaben und Zutaten aufgeführt, die für die Zubereitung der Speisen benötigt werden. Sie hilft Restaurantbesitzern und Küchenpersonal bei der Planung der Zutaten, der Zeitplanung für die Zubereitung der Speisen und stellt sicher, dass alles für einen reibungslosen Ablauf der Speisen vorbereitet ist.
Die Vorbereitungsliste (auch Küchenvorbereitungsblatt genannt) enthält in der Regel die folgenden Informationen:
- Namen - Die Namen aller Personen, die während des Gottesdienstes arbeiten.
- Station - Die Station, für die jede Person zuständig ist (eine Person kann an mehreren Stationen arbeiten).
- Artikel - Eine Übersicht über alle Artikel, die an einer bestimmten Station zubereitet werden.
- Vorhanden - Eine Aufschlüsselung der bereits vorbereiteten Artikel aus früheren Diensten.
- Par - Die benötigte Menge eines jeden Artikels (die in Zeiten geringer Nachfrage oder hoher Auslastung variieren kann).
- Bedarf - Die Differenz zwischen dem Nennwert und den vorhandenen Mengen (mit anderen Worten, wie viel Ihr Koch für den Service zubereiten muss).
- Einheiten - Die Art der Einheiten, die Sie zum Messen von Zutaten verwenden.
- Lagerung - Wo werden die Gegenstände vor und nach der Zubereitung gelagert?
- Besondere Anforderungen - Zusätzliche Hinweise, die über Ihre normale Vorbereitung hinausgehen.
Die Einzelheiten können je nach Tageszeit, Wochentag, Feiertagen oder Jahreszeiten unterschiedlich sein.
Die Bedeutung einer Küchenvorbereitungsliste
Werfen wir einen Blick auf einige der Gründe, warum eine Küchenvorbereitungsliste für Ihr Gaststättengewerbe von Vorteil ist.
Senkung der Lebensmittelkosten
Wenn Sie einen Vorbereitungsplan für Ihr Restaurant haben, können Sie sicherstellen, dass Ihre Küche die richtige Menge an Zutaten für die Nachfrage Ihrer Kunden bereithält.
Nehmen wir zum Beispiel an, montags bis mittwochs ist es in Ihrer Küche ruhig. Infolgedessen enthält Ihre Vorbereitungsliste an diesen Tagen weniger Zutaten. Das bedeutet, dass Sie weniger Geld für Lebensmittel ausgeben und gleichzeitig die Lebensmittelverschwendung reduzieren.
Erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Lebensmittelabfälle reduzieren können in unseren Weißbüchern!
Verbesserung der Personalverwaltung
Wenn Sie ein klares Bild davon haben, welche Mitarbeiter Ihnen für eine Schicht zur Verfügung stehen, können Sie diese besser verwalten.
Angenommen, Sie haben am Samstagabend eine anstrengende Schicht vor sich. Mit einer Vorbereitungsliste wissen Sie, wer arbeitet und was er/sie tun muss, um sich auf die Schicht vorzubereiten. Es gibt keine Verwirrung darüber, was zu tun ist, um sich auf die anstrengende Schicht vorzubereiten, und jeder weiß, was er zu tun hat.
Mit der Vorbereitungsliste können Sie sicherstellen, dass die Zeit aller Mitarbeiter optimal genutzt wird, um Ihren Kunden qualitativ hochwertige Lebensmittel zu liefern.
Erhöhung der Gästezufriedenheit
Hier sind einige der Möglichkeiten, wie eine Lebensmittelvorbereitungsliste das Kundenerlebnis verbessern kann:
- Es hilft Ihnen, gleichbleibend gute Speisen zuzubereiten. Indem Sie Vorbereitungsaufgaben, Messungen und Techniken im Voraus durchführen, schaffen Sie einen Prozess, mit dem Sie jedes Mal köstliche Speisen zubereiten können. Das Ergebnis ist, dass Ihre Kunden bei jeder Bestellung schmackhaftes Essen erhalten.
- So können Sie das Essen schneller auf den Tisch bringen. Mit einem effizienten Vorbereitungsprozess können Sie Bestellungen schneller erfüllen. Das bedeutet, dass die Kunden nicht so lange warten müssen, bis sie etwas essen können.
- Sie zeigt Ihnen Ihre beliebtesten Lebensmittel an. Wenn Sie eine Liste für die Zubereitung von Lebensmitteln erstellen, überlegen Sie, welche Zutaten Sie brauchen und wie oft Sie sie brauchen. Auf diese Weise können Sie erkennen, welche Menüpunkte am beliebtesten sind. Dann können Sie einige der weniger beliebten Artikel streichen und mehr Gerichte hinzufügen, die Ihre Kunden ansprechen.
Wie kann ich eine Vorbereitungsliste für ein Restaurant erstellen?
Werfen wir einen Blick auf einige bewährte Verfahren zur Erstellung einer effektiven Vorbereitungsliste.
Entscheiden, was aufgenommen werden soll
Der erste Schritt besteht darin, zu bestimmen, was Sie in Ihre Vorbereitungsliste aufnehmen wollen. Wir haben oben die üblichen Punkte aufgeführt, aber Sie benötigen möglicherweise zusätzliche Themen, um wirklich alle Elemente Ihres Küchenservices zu planen.
Sie könnten zum Beispiel aufzeichnen, wann das Essen zubereitet wurde, wie lange es gedauert hat und wer es gemacht hat. Anhand dieser Informationen können Sie den Zeitaufwand für die Essenszubereitung nachvollziehen und Wege finden, die Zubereitung zu beschleunigen.
Wenn Sie nicht sicher sind, was Sie in Ihrer Vorbereitungsliste brauchen, fragen Sie sich, was Sie wissen müssen, um einen erfolgreichen Service zu bieten. Im Laufe der Zeit werden Ihnen vielleicht neue Bereiche auffallen, die Sie verfolgen möchten, oder Dinge, die für Ihre Küche nicht wirklich hilfreich sind.
Konkret sein
Je genauer Ihre Vorbereitungsliste für das Restaurant ist, desto besser wird sie sein. Wenn Sie eine klare Vorbereitungsliste haben, weiß jeder, was er zu tun hat, wie viel Essen er zubereiten muss und so weiter.
Denken Sie zum Beispiel an Maßangaben. Wenn Sie alle Zutaten auflisten, ohne die Art der Messung deutlich anzugeben, riskieren Sie, dass Ihre Köche die falschen Mengen abwiegen.
Um Pannen zu vermeiden, sollten Sie darauf achten, dass Ihre Liste klar, übersichtlich und leicht zu befolgen ist. Auf diese Weise sind alle Beteiligten auf derselben Seite und können effizienter innerhalb der von Ihnen festgelegten Anforderungen arbeiten.
Nutzung einer digitalen Plattform
Vorbereitungslisten sollten keine handschriftlichen Notizen sein. Nun, sie können es sein - aber glauben Sie uns, wenn wir sagen, dass es viel schwieriger zu verwalten ist.
Zunächst einmal müssten Sie für jede Schicht manuell eine neue Liste schreiben. Und wenn Sie dann Änderungen vornehmen wollten, mussten Sie die Dinge herauskritzeln und neu schreiben.
Das kann ziemlich schnell unübersichtlich werden.
Stattdessen ist es besser, ein digitales System mit Daten aus der Restaurantverwaltung und Kassensystemen (POS) zu verwenden. So können Sie eine flexible Liste erstellen, die Sie leicht aktualisieren und weitergeben können.
Der Einsatz von Technologie zur Erstellung Ihrer Vorbereitungslisten bedeutet auch, dass Sie vorhandene Daten zur Erstellung Ihrer Vorbereitungslisten nutzen können.
Ihr Kassensystem kann Ihnen zum Beispiel Ihre Stoßzeiten und Ihre beliebtesten Gerichte anzeigen. Daraufhin können Sie Ihre Vorbereitungsliste entsprechend aktualisieren.
Aktualisieren Sie Ihre Liste im Laufe der Zeit
Mit der Zeit können sich die Anforderungen an Ihre Vorbereitungslisten ändern. Vielleicht haben Sie andere Prozesse eingeführt, neue Menüpunkte aufgenommen usw.
Daher ist es hilfreich, Ihre Vorbereitungslisten regelmäßig zu überprüfen. So können Sie sicherstellen, dass sie alle notwendigen Informationen enthalten. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie sie für künftige Dienste aktualisieren und verbessern.
Im Rahmen dieses Prozesses könnten Sie auch in Erwägung ziehen, Köche und anderes Küchenpersonal um ihr Feedback zu bitten. Schließlich können sie am besten einschätzen, was am nützlichsten ist und welche Aspekte sie ausbremsen. Dann können Sie ihr Feedback einbeziehen, um eine effizientere und effektivere Vorbereitungsliste zu erstellen.
Wie können Restaurants vorhersagen, wie viel Essen sie zubereiten müssen?
Die gängigste Methode zur Vorhersage des Lebensmittelbedarfs ist die Auswertung historischer Daten.
Anhand dieser Daten können Sie herausfinden, wie viele Lebensmittel Sie zu bestimmten Zeiten in der Woche benötigen. Wenn Sie z. B. in der Regel von Freitag bis Samstag viel zu tun haben, wissen Sie, dass Sie mehr Zutaten vorbereiten müssen, um für mehr Bestellungen gerüstet zu sein.
Sie können Ihr Restaurantverwaltungssystem auch nutzen, um Reservierungen zu verfolgen. Wenn Sie wissen, dass ein arbeitsreicher Tag bevorsteht, weil alle Ihre Tische reserviert sind, wissen Sie, dass Sie genug Essen für ein volles Haus vorbereiten müssen.
Darüber hinaus gibt es externe Faktoren, die die Menge der zubereiteten Speisen beeinflussen können. Musik- und Sportereignisse, Preisnachlässe und Werbeaktionen und sogar das Wetter können sich darauf auswirken, wie viele Menschen Ihr Restaurant besuchen.
Denken Sie darüber nach: Wenn Sie einen herrlich sonnigen Tag haben und in der Stadt ein großes Musikereignis stattfindet, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie mehr Gäste an der Tür haben. Sie könnten also mehr Essen zubereiten, um dem höheren Kundenaufkommen Rechnung zu tragen.
Welche Tricks wenden Restaurants an, um bei der Zubereitung von Speisen Zeit zu sparen?
Vorbereitungslisten sind nur eine der Möglichkeiten, wie Restaurants bei der Zubereitung von Speisen Zeit sparen können. Hier sind einige weitere Tipps und Tricks, die Sie beachten sollten:
- Verwenden Sie vielseitig verwendbare Zutaten. Wählen Sie Zutaten, die Sie für mehrere Gerichte verwenden können, um die Vorbereitungsarbeit zu vereinfachen (und die Kosten für die Zutaten zu senken).
- Investieren Sie in die Ausbildung. Bieten Sie dem Küchenpersonal eine angemessene Schulung zu den Techniken der Lebensmittelzubereitung an, damit es so effizient wie möglich arbeiten kann.
- Kochen Sie Mahlzeiten in großen Mengen. Produkte wie Currys, Suppen, Soßen und Gewürzmischungen können in großen Mengen zubereitet und eingefroren werden, um Zeit zu sparen.
- Geben Sie allem ein Zuhause. Erleichtern Sie den Mitarbeitern das Auffinden von Zutaten und Geräten, indem Sie alle Artikel deutlich beschriften und am selben Ort aufbewahren.
- Weisen Sie Rollen und Verantwortlichkeiten zu. Geben Sie dem Küchenpersonal einen klaren Überblick über seine Rolle bei der Lebensmittelproduktion, um einen nahtlosen und effizienten Arbeitsablauf zu schaffen.
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