Jeder Restaurantbesitzer sucht nach einer Möglichkeit, die Kosten zu senken und den Gewinn zu steigern - aber genau zu wissen, wie man die Kosten senken kann, ist leichter gesagt als getan.
Sie jonglieren mit den Gehältern Ihrer Mitarbeiter, den Betriebskosten und den Kosten für Zulieferer, die allesamt Schwankungen unterworfen sind, auf die Sie keinen Einfluss haben. Dies alles zu bewältigen, kann sich wie ein Minenfeld anfühlen. 🤯
Kommen wir also gleich zum Wesentlichen: der Kontrolle der Lebensmittelkosten.
Wenn sie gut gemacht ist, hilft Ihnen die Lebensmittelkostenkontrolle dabei, Ihre Ausgaben und Gewinne zu ermitteln und festzustellen, wo Sie Kosten einsparen können. Auf diese Weise können Sie Ihre Ausgaben verbessern und Ihre Gewinnspannen erhöhen.
Wenn Sie mehr über Lebensmittelkostenkontrolle erfahren möchten, lesen Sie weiter. Am Ende dieses Artikels werden Sie verstehen, was Lebensmittelkostenkontrolle ist, wie man Lebensmittelkosten überwacht und wie man den Prozess nutzen kann, um die Kosten in Ihrer Küche zu senken.
Was bedeutet Lebensmittelkostenkontrolle?
Unter Lebensmittelkostenkontrolle (oder Lebensmittelkostenrechnung) versteht man den kontinuierlichen Prozess der Überwachung und Verwaltung Ihrer Lebensmittel- und Getränkeausgaben. Ziel ist es, die Ausgaben zu optimieren, um den Gewinn zu steigern.
Der knifflige Teil besteht darin, sicherzustellen, dass die Kosten für die Zutaten mit Ihrem Budget vereinbar sind, ohne dass die Qualität der Speisen darunter leidet. Es ist toll, Kosten zu senken und Geld zu sparen - aber das darf nicht auf Kosten der Kundenzufriedenheit gehen.
Denn wenn Ihre Kunden sich nicht wohl fühlen, kommen sie vielleicht nicht wieder.
Die Kalkulation von Lebensmitteln ist ein fortlaufender Prozess. Im Gastgewerbe ändern sich die Dinge ständig - Lebensmittelkosten, Ihre Speisekarte, Ihre Gäste. Wenn Sie also Ihre Lebensmittelkosten so effektiv wie möglich kontrollieren wollen, müssen Sie alle Änderungen im Auge behalten. So berechnen Sie Ihren prozentualen Anteil an den Gesamtverpflegungskosten Ihr prozentualer Anteil an den Verpflegungskosten ist der Wert Ihrer Verpflegungskosten im Verhältnis zu Ihren Einnahmen, dargestellt als Prozentsatz. Um ihn zu berechnen, teilen Sie Ihre gesamten Lebensmittelkosten durch Ihre Lebensmittelverkäufe. Und so funktioniert's:
(Kosten der verkauften Waren/Umsatz)*100 = Prozentsatz der Lebensmittelkosten
Fügen wir dieser Berechnung einige Zahlen hinzu:
(£2,000/£10,000)*100 = 20%
Diese Berechnung zeigt, dass Sie 20 % Ihrer Einnahmen für Lebensmittelkosten ausgeben. Nicht schlecht!
Sie können diese Berechnung auch dazu verwenden, den prozentualen Anteil der Lebensmittelkosten für jedes Gericht zu ermitteln.
Stellen Sie sich vor, Sie haben Chicken Tikka Masala auf Ihrer Speisekarte, das 12 £ kostet. Hier die Kosten für die Zutaten dieses Gerichts:
1 Hühnerbrust: £1.801 Esslöffel Sonnenblumenöl: £0.05¼ Zwiebel: £0.15¼ Knoblauchzehe: £0:101 Teelöffel Ingwer: £0:081 Esslöffel Tikka-Gewürzpaste: £0:30100g gehackte Tomaten: £0:1250g griechischer Joghurt: £0:2010g Koriander: £0.0450g Basmatireis: £0:40
Die Gesamtkosten für dieses Gericht betragen 3,24 £. Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten für dieses Gericht wäre also:
(£3.24/£12)*100 = 27%
Mit diesen Informationen können Sie herausfinden, welche Gerichte einen höheren Kostenanteil haben. So können Sie Ihre profitabelsten Gerichte ermitteln und feststellen, wo Sie Anpassungen vornehmen können, um die Kosten zu senken.
Wie Sie Ihren idealen Prozentsatz für Lebensmittelkosten berechnen
Ihr idealer Prozentsatz für die Lebensmittelkosten hängt von mehreren Faktoren ab, die von Küche zu Küche unterschiedlich sind. Die Kosten Ihrer Lieferanten, die Betriebskosten, der Standort, die Betriebszeiten - all das kann Ihren Erfolgsmaßstab beeinflussen.
Was wir damit sagen wollen, ist, dass es keinen perfekten Prozentsatz für Lebensmittelkosten gibt, der für alle Restaurants gilt.
Wenn Sie jedoch herausfinden wollen, wie hoch Ihr idealer Prozentsatz ist, sollten Sie zunächst Ihren derzeitigen Prozentsatz ermitteln. Fragen Sie sich dann, ob es noch Raum für Verbesserungen gibt. Dies ist ein guter Ausgangspunkt, um Ihren idealen Prozentsatz zu ermitteln, der jedoch sowohl realistisch als auch erreichbar sein sollte.
Sie müssen auch andere Kosten wie Löhne und Gehälter für das Personal, Betriebskosten und alle anderen Kosten berücksichtigen, die Sie für den Betrieb Ihres Restaurants aufbringen müssen.
All diese Kosten beeinflussen Ihren idealen Prozentsatz für die Lebensmittelkosten, denn Sie müssen genügend Einnahmen erzielen, um diese Zahlungen zu decken und dennoch einen Gewinn zu erzielen. Je höher Ihre Ausgangskosten sind, desto niedriger wird Ihr idealer Kostenanteil sein.
5 wirksame Strategien zur Kostensenkung im Restaurant
Werfen wir einen Blick auf einige der Möglichkeiten, die Lebensmittelkosten in Ihrem Restaurant zu senken.
1. Einführung einer virtuellen Marke
Eine virtuelle Marke ist ein Restaurant, das ausschließlich online von Ihrer bestehenden Küche aus betrieben wird. Sie erstellen eine neue Speisekarte - komplett mit einer Restaurantmarke und -identität - und bereiten Speisen für die Lieferung vor, die Kunden über Drittanbieter-Apps wie Deliveroo und Uber Eats bestellen.
Es ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Kapazität zu maximieren und Ihr Einkommen zu steigern, ohne dass Sie dafür viel Geld ausgeben müssen. Sie müssen keine neuen Räumlichkeiten mieten, neue Geräte kaufen oder neue Mitarbeiter einstellen, um eine virtuelle Küche zu betreiben!
Aber wie hilft es Ihnen, Kosten zu sparen?
Finden wir es heraus:
- Verwerten Sie Ihre Zutaten besser. Mit einer virtuellen Küche können Sie Ihre Zutaten besser ausnutzen. Stellen Sie sich vor, Sie betreiben ein italienisches Restaurant und führen eine virtuelle Pizzamarke ein. Sie können einige der gleichen Zutaten (Tomaten, Käse, Mehl) für beide Menüs verwenden. Das bedeutet auch, dass Sie mehr Artikel in großen Mengen kaufen können, was Ihre Lebensmittelkosten senkt.
- Reduzieren Sie Lebensmittelabfälle. Indem Sie Ihre Zutaten besser verwerten, können Sie Ihre Lebensmittelabfälle minimieren. Denken Sie darüber nach - eine virtuelle Küche hilft Ihnen, mehr von Ihren Zutaten zu verwenden, anstatt sie wegzuwerfen. Das bedeutet, dass Sie die Lebensmittel, für die Sie bezahlen, auch tatsächlich verwenden und damit Geld verdienen.
Erfahren Sie mehr über die Einführung einer virtuellen Marke oder setzen Sie sich mit dem Team von Peckwater Brands (das sind wir - hallo 👋) in Verbindung, um zu erfahren , wie wir den Prozess vereinfachen können.
2. Bestandsverfolgung und -verwaltung
Bei der Bestandsverwaltung geht es um die Nachverfolgung der Zutaten - und sie ist entscheidend für die Senkung der Lebensmittelkosten.
Es zeigt Ihnen, welche Zutaten Sie haben, wie viel sie kosten, wie oft sie nachgefüllt werden und wie viel verschwendet wird. Mit all diesen Informationen erhalten Sie einen klaren Überblick über Ihre Lebensmittelkosten.
Wie genau verfolgen Sie also Ihr Inventar?
Eine der besten Möglichkeiten ist die Verwendung eines Bestandsverwaltungssystems.
Dabei kann es sich um eine Softwarelösung oder um ein Bestandsverwaltungsmodul in Ihrem Kassensystem handeln. Mit einem zentralen System zur Verwaltung Ihrer Bestandsdaten können Sie die Kosten leicht überprüfen und fundierte Entscheidungen treffen, um Geld zu sparen.
Außerdem können Sie mit einem zentralisierten System den Bestand in Echtzeit verfolgen. Das bedeutet, dass Sie neue Lebensmittel nur dann bestellen, wenn Sie sie tatsächlich brauchen, und so verhindern, dass Sie Geld für unnötige Artikel ausgeben.
Außerdem können Sie mit einem zentralisierten System den Bestand in Echtzeit verfolgen. Das bedeutet, dass Sie neue Lebensmittel nur dann bestellen, wenn Sie sie tatsächlich brauchen, und so verhindern, dass Sie Geld für unnötige Artikel ausgeben.
3. Preise für Ihre Lebensmittel effektiv gestalten
Zu niedrige Preise für Ihre Lebensmittel sind ein sicherer Weg, um Ihre Einnahmen zu verringern, Ihre Gewinnspannen zu senken und Ihren Anteil an den Lebensmittelkosten zu erhöhen.
Und wenn der Prozentsatz der Lebensmittelkosten steigt, sinken Ihre Bemühungen um Kostensenkungen.
Im Folgenden finden Sie einige Möglichkeiten, wie Sie die Preise Ihrer Menüpunkte so effektiv wie möglich gestalten können:
- Überprüfen Sie die Kosten der einzelnen Mahlzeiten. Berechnen Sie zunächst die Kosten für jede Mahlzeit, ähnlich wie Sie den Prozentsatz der Lebensmittelkosten berechnen würden. Schlüsseln Sie die Zutaten und die Maße auf und berechnen Sie die Kosten für jeden Artikel. Dann können Sie sicherstellen, dass der Preis Ihrer Mahlzeiten all diese Kosten deckt und Sie trotzdem einen Gewinn erzielen.
- Berücksichtigen Sie Ihre Ausgangskosten und Ausgaben. Die Einnahmen, die Sie mit Ihren Speisen erzielen, helfen Ihnen, alle Ihre Ausgaben, wie z. B. die Löhne und Gehälter der Mitarbeiter und die Betriebskosten, zu decken. Sie müssen also sicherstellen, dass Ihre Menüpreise genügend Einnahmen generieren, um diese Kosten zu decken. Überlegen Sie, welche Kosten Sie haben und wie hoch die Einnahmen sein müssen, damit Sie diese Kosten decken können.
- Verfolgen Sie den Prozentsatz Ihrer Lebensmittelkosten. Sie können auch den prozentualen Anteil Ihrer Lebensmittelkosten verfolgen, um sicherzustellen, dass Sie die Preise für Ihre Menüpunkte so effektiv wie möglich gestalten. So können Sie feststellen, ob die Preise für Ihre Mahlzeiten zu niedrig sind oder ob Sie zu viel für Zutaten bezahlen. Auf diese Weise können Sie Änderungen vornehmen, um die Kosten zu senken. Wenn Ihr idealer Prozentsatz für die Lebensmittelkosten beispielsweise bei 30 % liegt, Sie aber derzeit 35 % erreichen, können Sie die Preisgestaltung für Ihr Menü noch einmal überdenken.
4. Portionskontrolle anwenden
Die Portionskontrolle ist eine gute Möglichkeit, Ihre Kosten unter Kontrolle zu halten. Sie verhindert, dass Sie Ihren Kunden zu viel servieren, stellt sicher, dass Sie nicht zu viel Essen servieren und hilft Ihnen, Ihre Zutaten auf so viele verschiedene Teller wie möglich zu verteilen.
Die Portionskontrolle ist eine gute Möglichkeit, Ihre Kosten unter Kontrolle zu halten. Sie verhindert, dass Sie Ihren Kunden zu viel servieren, stellt sicher, dass Sie nicht zu viel Essen servieren und hilft Ihnen, Ihre Zutaten auf so viele verschiedene Teller wie möglich zu verteilen.
Außerdem können Sie so Ihre Kosten besser verfolgen. Wenn Sie wissen, wie viel Sie servieren, können Sie die Gesamtkosten pro Gericht (und einen genauen Prozentsatz der Lebensmittelkosten) berechnen.
Hier sind einige Tipps für die Portionskontrolle in Ihrem Restaurant:
- Betonen Sie die Bedeutung von Genauigkeit. Sorgen Sie dafür, dass jeder versteht, wie wichtig Konsistenz und Genauigkeit bei der Portionierung von Lebensmitteln sind. Dies wird Ihnen und Ihrem Team helfen, Überportionierung (und auch Unterportionierung) zu vermeiden.
- Standardisieren Sie Ihre Rezepte. Erstellen Sie klare, prägnante und standardisierte Rezepte für Ihr Küchenpersonal. Auf diese Weise befolgen alle dieselben Schritte und Maße, um die Konsistenz Ihrer Speisen zu gewährleisten.
- Verwenden Sie Messwerkzeuge. Ein offensichtlicher Punkt, aber dennoch wichtig. Achten Sie darauf, dass alle Köche bei der Zubereitung und dem Anrichten von Speisen Messgeräte verwenden. So können Sie sicherstellen, dass die Portionsgrößen genau sind und Sie nicht zu viel auftischen.
5. Kontrolle der Arbeitskosten durch Verringerung der Mitarbeiterfluktuation
Wir wollen nicht um den heißen Brei herumreden - die Fluktuationsrate im Gastgewerbe ist hoch.
Studien haben ergeben, dass im Juni 2022 5,7 % der gesamten Belegschaft des Gastgewerbes das Unternehmen verlassen werden. Darüber hinaus gehören die Einstellung neuer Mitarbeiter (23 %) und die Bindung von Mitarbeitern (11 %) zu den größten Problemen für Gastgewerbebesitzer.
Doch die Einstellung und Eingliederung neuer Mitarbeiter kann teuer werden.
Nach Schätzungen des CIPD belaufen sich die Kosten für die Einstellung von Führungskräften auf 3.000 £ und für andere Mitarbeiter auf 1.500 £. Dieselbe Studie ergab auch, dass es für Arbeitnehmer immer schwieriger wird, Talente zu halten.
Was können Sie also tun, um die Personalfluktuation zu verringern und die Einstellungskosten niedrig zu halten?
Schauen wir es uns an:
- Schaffen Sie ein positives Arbeitsumfeld. Die Schaffung eines positiven und integrativen Arbeitsumfelds ist eine gute Möglichkeit, die Arbeitsmoral und Motivation der Mitarbeiter zu steigern - beides kann zur Mitarbeiterbindung beitragen. Geben Sie Ihren Mitarbeitern das Gefühl, dass sie geschätzt und unterstützt werden, fördern Sie eine offene Kommunikation und gehen Sie auf Probleme umgehend ein.
- Erkennen Sie harte Arbeit an und belohnen Sie sie. Nutzen Sie Anerkennungsprogramme, um Mitarbeiter für ihre gute Arbeit zu belohnen. Dazu können Auszeichnungen als "Mitarbeiter des Monats", Prämien oder andere Anreize gehören. Damit zeigen Sie, dass Sie ihre harte Arbeit schätzen und dass sie eine wichtige Rolle im Unternehmen spielen.
- Bieten Sie flexible Zeitplanung. Wussten Sie, dass 24 % der Arbeitnehmer ihren Arbeitsplatz wechseln, um eine bessere Work-Life-Balance zu erreichen? Indem Sie Ihre Arbeitszeiten flexibel gestalten, ermöglichen Sie Ihren Mitarbeitern, ihren Lebensstil besser zu gestalten und Beruf und Privatleben besser zu vereinbaren. Das bedeutet, dass Sie ihnen die Möglichkeit geben, ihre Dienstpläne zu ändern, Schichtpräferenzen zu wählen und Schichten mit anderen Mitarbeitern zu tauschen.
Maximierung der Kapazität und Steigerung der Gewinne mit einer virtuellen Marke
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, die Lebensmittelkosten zu verwalten und die Ausgaben in einer professionellen Küche zu senken. Von der Bestandsverwaltung in Echtzeit bis zurEinführung einer virtuellen Marke - alles, was Sie tun können, um Ihre Kosten zu senken, ist gut fürs Geschäft.
Wenn Sie mehr über die Führung einer virtuellen Marke erfahren möchten, sollten Sie einen Termin mit uns vereinbaren. Wir können Ihnen helfen, Ihr eigenes virtuelles Restaurant zu gründen, von der Verwaltung der Logistik und des Marketings bis hin zur Suche nach einer Marke, die die Kunden in Ihrer Region anspricht.
Worauf warten Sie also noch? Beginnen wir damit, Ihr Einkommen zu steigern!
