Eine 5-Sterne-Bewertung der Lebensmittelhygiene sollte das Ziel jedes Lebensmittel-Franchise-Unternehmens sein. Es gibt den Gästen Vertrauen in die Qualität Ihrer Speisen und zeigt, dass Sie Standards, Sicherheit und Hygiene ernst nehmen.
Das System zur Bewertung der Lebensmittelhygiene (Food Hygiene Rating Scheme, FHRS) ist im gesamten Vereinigten Königreich anerkannt und wird nach einer Inspektion vergeben. Mit der richtigen Planung, einer angemessenen Schulung des Personals und viel Liebe zum Detail ist eine Fünf-Sterne-Bewertung für jeden Lebensmittelbetrieb, egal wie groß oder klein, erreichbar.
Heute erklären wir Ihnen, was Sie bei Ihrem Inspektionsbesuch erwartet und was Sie beachten müssen, um die begehrten fünf Sterne zu erhalten.
Was ist das System zur Bewertung der Lebensmittelhygiene (FHRS)?
Das Lebensmittelhygiene-Bewertungssystem (Food Hygiene Rating Scheme, FHRS) ist ein System zur Aufrechterhaltung und Verbesserung der Hygienestandards im Gaststättengewerbe. Das System wird von allen Kommunen in England, Wales und Nordirland betrieben und arbeitet mit der Food Standards Agency zusammen.
Die Lebensmittelkontrolleure nutzen das Programm, um die Hygienestandards in verschiedenen Lebensmittelunternehmen zu untersuchen. Es gilt für alle Unternehmen des Gastgewerbes (einschließlich Online-Lieferdienste), die Lebensmittel direkt an Verbraucher oder Unternehmen liefern. Dazu gehören Restaurants, Kneipen, Cafés, Imbissbuden, Hotels, Krankenhäuser, Schulen und mehr.
So kategorisiert das System die Lebensmittelhygienestandards:
- 5 - die Hygienestandards sind sehr gut
- 4 - die Hygienestandards sind gut
- 3 - die Hygienestandards sind im Allgemeinen zufriedenstellend
- 2 - einige Verbesserungen sind notwendig
- 1 - wesentliche Verbesserungen sind erforderlich
- 0 - eine dringende Verbesserung ist erforderlich
Diese Bewertungen entsprechen den Lebensmittelhygienestandards zum Zeitpunkt der Inspektion. Jedes Mal, wenn ein Unternehmen einer neuen Inspektion unterzogen wird, wird seine Bewertung aktualisiert.
Das FHRS gilt auch für Online-Lebensmittelgeschäfte, obwohl sie derzeit nicht verpflichtet sind, ihre Lebensmittelhygienebewertung anzuzeigen (dazu später mehr). Einige Drittanbieter machen dies jedoch zur Pflicht.
Just Eat zum Beispiel zeigt für jedes Restaurant auf seiner Plattform Bewertungen an. Die Bewertungen erscheinen sofort in der App und online, so dass die Kunden dies bei ihrer Entscheidung, wo sie bestellen, berücksichtigen können.
Warum ist die Hygienebewertung wichtig?
Werfen wir einen Blick auf einige der Gründe, warum eine gute Hygienebewertung wichtig ist.
- Um sicherzustellen, dass Sie Lebensmittel sicher zubereiten und lagern. Eine gute Hygienebewertung bedeutet, dass Sie sichere Lebensmittel in einer sauberen Umgebung zubereiten. Sie hilft Ihnen, die Gesetze und Vorschriften zur Lebensmittelhygiene einzuhalten, die lebensmittelbedingte Krankheiten verhindern und die Sicherheit Ihrer Kunden gewährleisten.
- Um den Kunden die Wahl des Restaurants zu erleichtern. Eine Bewertung der Lebensmittelhygiene hilft den Kunden bei der Wahl des Restaurants. Sie gibt ihnen Aufschluss darüber, wie ihr Essen zubereitet wird, und ermöglicht es ihnen, die hygienischste Option zu wählen.
- Um mehr Kunden zum Kauf Ihrer Lebensmittel zu bewegen. Untersuchungen zufolge würden 58 % der Verbraucher nicht in einem Restaurant essen, das weniger als 4 Sterne erhalten hat. Mit einer höheren Hygienebewertung haben Sie bessere Chancen, mehr Kunden zu gewinnen und die Einnahmen Ihres Restaurants zu steigern.
Was überprüfen die FHRS-Beamten?
Bei Ihrer Hygienekontrolle überprüft ein Beauftragter für Lebensmittelsicherheit drei wichtige Aspekte:
- Umgang mit Lebensmitteln. Dazu gehört, wie hygienisch Ihre Lebensmittel zubereitet, gekocht, gelagert, erhitzt und gekühlt werden.
- Physische Bedingungen. Die allgemeine Sauberkeit, Anordnung, Beleuchtung und Belüftung Ihrer Einrichtungen.
- Prozessmanagement. Wie Sie Schulungen und Systeme rund um die Lebensmittelhygiene verwalten (sowohl jetzt als auch in Zukunft), um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Am Ende der Inspektion vergibt der Beamte eine Lebensmittelhygiene-Bewertung (auf der Grundlage einer Skala von 0 bis 5, wie oben beschrieben).
Unternehmen mit einer schlechten Bewertung müssen ihre Hygienestandards sofort verbessern. Wenn Sie zum Beispiel Lebensmittel nicht sicher lagern, müssen Sie dringend etwas ändern und die Sicherheitsvorschriften einhalten. Der Beauftragte für Lebensmittelsicherheit wird Ihnen mitteilen, wann diese Verbesserungen fällig sind (was je nach Problemstellung unterschiedlich ist).
Wenn die Hygienestandards mangelhaft sind und die Lebensmittel nicht zum Verzehr geeignet sind (d. h. eine Gefahr für die öffentliche Gesundheit darstellen), kann der Beamte Ihren gesamten Geschäftsbetrieb einstellen. Dies ist einer der Gründe, warum es so wichtig ist, die Gesundheitsvorschriften einzuhalten. Wenn Sie das nicht tun, könnten Sie Ihr Unternehmen gefährden.
Wie man eine 5-Sterne-Bewertung für Lebensmittelhygiene erreicht
Um die Sauberkeitsbewertung Ihres Restaurants zu verbessern, ist es wichtig, alle Aspekte Ihrer Küchenabläufe zu berücksichtigen. Dazu gehören die Zubereitung der Speisen, die Lagerung, die allgemeine Sauberkeit und die Schulung des Personals.
Schauen wir uns diese Bereiche genauer an.
1. Personalschulung anbieten
Um sicherzustellen, dass Ihr Unternehmen die Vorschriften zur Lebensmittelhygiene einhält, muss jeder die besten Praktiken für Sauberkeit kennen. Der einzige Weg, um sicherzustellen, dass alle auf der gleichen Seite stehen, ist die Schulung des Personals.
Die Schulung sollte die folgenden Informationen umfassen:
- Die wichtigsten Vorschriften und Hygienebestimmungen
- Die besten Praktiken zur Einhaltung dieser Gesetze und Vorschriften
- Wie man hohe Hygienestandards einhält
- Wie man Kontamination und unsichere Lebensmittel vermeidet
2. Lebensmittel sicher lagern
Die Lagerung von Lebensmitteln ist ein wichtiger Bestandteil der Lebensmittelhygiene. Wenn Sie Ihre Lebensmittel nicht richtig lagern, riskieren Sie, dass schädliche Bakterien Ihre Lebensmittel verunreinigen.
Um sicherzugehen, dass Sie Ihre Lebensmittel richtig lagern, sollten Sie sich über die besten Praktiken für die Lagerung von Lebensmitteln informieren. Die Vorschriften können je nach Art des Unternehmens und des Standorts variieren, daher sollten Sie sich die für Ihr Unternehmen relevanten Informationen ansehen. Anschließend können Sie Ihr bestehendes Lagersystem überprüfen, um sicherzustellen, dass es diesen Praktiken entspricht.
Einige Beispiele hierfür sind die getrennte Lagerung von rohen und gekochten Lebensmitteln, die Aufbewahrung bestimmter Lebensmittel bei der richtigen Temperatur und die deutliche Angabe und Einhaltung des Mindesthaltbarkeitsdatums.
3. Erstellung eines HACCP-Plans
Ein HACCP-Plan (Hazard Analysis and Critical Control Point) ist wie eine Risikobewertung. Er beinhaltet die Überprüfung potenzieller Gefahren, die den Verzehr Ihrer Lebensmittel gefährden könnten, und die Ermittlung von Möglichkeiten zur Verringerung oder Beseitigung dieser Risiken.
Um einen HACCP-Plan zu erstellen, müssen Sie Folgendes tun:
- Überprüfen Sie Ihre Geschäftsabläufe und Verfahren zur Handhabung von Lebensmitteln, um festzustellen, was schief gehen könnte und welche Risiken für die Lebensmittelsicherheit bestehen
- Ermittlung, wie diese Risiken beseitigt oder gemildert werden können
- Entscheiden Sie, was zu tun ist, wenn etwas schief geht
- Unterrichtung des gesamten Personals über die Verfahren
- Führen Sie Aufzeichnungen, um zu verfolgen, wie gut die Verfahren funktionieren
- Ändern und aktualisieren Sie Verfahren, wann immer es nötig ist
Mit diesem Plan haben Sie eine bessere Chance, Ihre Lebensmittel vor chemischen, biologischen und physikalischen Gefahren zu schützen. Er hilft Ihnen, die Standards der Lebensmittelsicherheit einzuhalten und gleichzeitig Kreuzkontaminationen zu reduzieren.
4. Verbesserung der allgemeinen Sauberkeit
Die regelmäßige Reinigung und Desinfektion Ihrer Küche ist eine Notwendigkeit, um einen hohen Hygienestandard zu erreichen. Hier sind einige der Bereiche, die Sie berücksichtigen müssen, wenn es um die Verbesserung der Sauberkeit in Ihrer Küche geht:
- Reinigung von Oberflächen und Geräten, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Alle Geräte oder Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, müssen gereinigt werden - Punkt. Andernfalls könnten die Lebensmittel verunreinigt werden und nicht mehr genießbar sein.
- Eine gut geführte Abfallentsorgung. Um Ihren Lebensmittelzubereitungsbereich so sauber wie möglich zu halten, benötigen Sie ein effizientes Abfallentsorgungssystem. Es sollte leicht zugänglich und benutzerfreundlich sein und sich nicht im Bereich der Lebensmittelzubereitung befinden.
- Bereitstellung umfangreicher Einrichtungen für das Personal. Damit Ihre Mitarbeiter sicher mit Lebensmitteln umgehen können, brauchen sie einen Bereich, in dem sie ihre Hände gründlich waschen können. Das bedeutet, dass antibakterielle Seife und Desinfektionsmittel sowie fließend warmes und kaltes Wasser zum Waschen zur Verfügung stehen müssen.
5. Verfolgen Sie Ihre Bemühungen um Lebensmittelsicherheit
Die Verfolgung Ihrer Aktivitäten im Bereich Lebensmittelsicherheit zeigt, welche Schritte Sie unternehmen, um Ihr Restaurant sauber, sicher und hygienisch zu halten. Auf diese Weise können die Inspektoren überprüfen, was Sie in der Vergangenheit getan haben, was Sie jetzt tun und was Sie in Zukunft tun wollen.
Sie können damit die Kühlschranktemperaturen überwachen, Ihre Reinigungsmaßnahmen skizzieren, Mitarbeiterschulungen dokumentieren und die Gefahren für die Lebensmittelsicherheit im Auge behalten.
Gibt es Unternehmen, die von der Regelung zur Bewertung der Lebensmittelhygiene ausgenommen sind?
Ja, es gibt zwei Arten von Unternehmen, die nicht in den Geltungsbereich des Systems zur Bewertung der Lebensmittelhygiene fallen.
- Unternehmen, die ein geringes Risiko für die öffentliche Gesundheit darstellen. Zum Beispiel Drogerien oder Zeitungsläden, die fertige Lebensmittel verkaufen, die nicht gekühlt werden müssen (z. B. Schokoladenriegel).
- Betreuungsdienste. Dazu gehören Tagesmütter und Unternehmen, die Betreuungsdienste zu Hause anbieten.
Diese Gruppen werden nach wie vor von den für die Lebensmittelsicherheit zuständigen Beamten der örtlichen Behörden kontrolliert, aber sie erhalten keine Hygienebewertung wie andere Gaststättenbetriebe.
Anzeige Ihrer Hygienebewertung: das Gesetz
In den verschiedenen Ländern gelten unterschiedliche Rechtsvorschriften für die Anzeige von Hygienebewertungen. In einigen Ländern müssen die Lebensmittelstandorte ihre Bewertungen anzeigen, in anderen nicht.
Wahrscheinlich haben Sie diese Bewertungen schon einmal in Lebensmittelbetrieben gesehen. Sie sind oft in den Fenstern, an den Türen oder an anderen Stellen im Lokal angebracht. Sie sehen etwa so aus:
Werfen wir einen Blick auf die Regeln für die Anzeige dieser Bewertungen in den einzelnen Ländern.
England
England ist das einzige Land, in dem die Unternehmen nicht verpflichtet sind, ihre Hygienebewertungen anzuzeigen. Sie werden ermutigt, dies zu tun, aber sie werden nicht bestraft, wenn sie es nicht tun.
Obwohl dies nicht vorgeschrieben ist, entscheiden sich viele Lebensmittelbetriebe dafür, es anzuzeigen. Denken Sie darüber nach - wie bereits erwähnt, kaufen die Leute eher bei Ihnen, wenn Sie eine hohe Bewertung haben. Mit anderen Worten: Sie können Ihre Lebensmittelhygiene-Bewertung optimieren, um mehr Kunden zu ermutigen, Ihr Essen zu bestellen.
Wales
In Wales müssen Gastgewerbebetriebe ihre Bewertungen an einer gut sichtbaren Stelle anzeigen. Das kann der Eingang zum Restaurant oder das Schaufenster des Betriebs sein. Wenn sie sie nicht deutlich aushängen, verstoßen sie gegen das Gesetz.
Wenn jemand am Telefon nach einer Hygienebewertung fragt, müssen die Unternehmen in Wales diese auch mündlich mitteilen. Imbissbuden und andere Online-Lebensmittelanbieter müssen auf ihren Speisekarten einen zweisprachigen Hinweis anbringen, der die Verbraucher darüber informiert, wie sie die Bewertung auf ihrer Website finden können.
Nordirland
Unternehmen in Nordirland müssen ihre Bewertungen am Kundeneingang aushängen. Die Kunden müssen sie leicht erkennen können, bevor sie das Geschäft betreten.
Ähnlich wie in Wales müssen auch in Nordirland die Unternehmen ihre Hygieneklassifizierung am Telefon angeben, wenn jemand danach fragt.
Schottland
Das FHRS gilt nicht für Lebensmittelbetriebe in Schottland. Stattdessen gibt es in Schottland das Lebensmittelhygieneinformationssystem (Food Hygiene Information Scheme, FHIS), das von der Food Standards Scotland (FSA) betrieben wird. Es gilt für alle Lebensmittelbetriebe, die Mahlzeiten und Lebensmittel an Verbraucher abgeben.
Der FHIS bewertet Gaststättenbetriebe mit "bestanden" oder "verbesserungsbedürftig". Die Verbraucher können auf der Website der FSA die Bewertung jedes Lebensmittelunternehmens im Land einsehen.
Behalten Sie mit Peckwater Brands den Überblick über die besten Praktiken der Lebensmittelhygiene
Die Lebensmittelhygiene ist für den Erfolg eines jeden Gastgewerbes von entscheidender Bedeutung - besonders wichtig ist sie jedoch für virtuelle Marken oder Gastküchen.
Warum?
Denn die Kunden kommen möglicherweise mit keinem anderen Personal als den Lieferfahrern in Kontakt.
Sie setzen ihr ganzes Vertrauen in ein Online-System und hoffen, dass das bestellte Essen in einer sauberen, sicheren und hygienischen Küche zubereitet wurde. Wenn sie bei Just Eat bestellen, erhalten sie einen gewissen Einblick, aber nicht alle Essenslieferanten bieten so einfach eine Lebensmittelhygienebewertung an.
Um sicherzustellen, dass Sie eine Küche von höchster Qualität betreiben, wenden Sie sich an Peckwater Brands. Unser Team hilft Ihnen dabei, die perfekte virtuelle Marke für Ihre bestehende Küche einzuführen, und wir unterstützen Sie dabei, die Sicherheits- und Hygienevorschriften einzuhalten.
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