Wie man Lebensmittelabfälle in einem Restaurant reduziert: 7 Tipps zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung

Wussten Sie, dass jedes Jahr rund 1,3 Milliarden Tonnen Lebensmittel verschwendet werden ? Dieselbe Studie hat auch ergeben, dass 40 % dieser Menge von Restaurants und Lebensmittel-Franchises stammen. Das ist eine Menge unnötig verschwendeter Lebensmittel. 

Was ist also die Lösung?

Nun, eine einfache Antwort auf diese Frage gibt es nicht. Aber die gute Nachricht ist, dass es ein paar einfache Dinge gibt, die Sie tun können, um Ihre Lebensmittelabfälle zu reduzieren, und Sie sind an der richtigen Stelle, um herauszufinden, welche das sind! 

In diesem Artikel stellen wir Ihnen 10 Möglichkeiten vor, wie Sie die Lebensmittelabfälle in Ihrer Großküche minimieren können. Außerdem gehen wir auf die Vorteile der Reduzierung von Lebensmittelabfällen und die verschiedenen Arten von Lebensmittelabfällen ein, auf die Sie achten sollten. 

Doch werfen wir zunächst einen Blick auf den aktuellen Stand der Lebensmittelverschwendung im Gastgewerbe. 

Der aktuelle Stand der Lebensmittelverschwendung in Restaurants 

Lesen Sie sich diese Zahlen durch, um sich ein besseres Bild von der aktuellen Situation der Lebensmittelverschwendung zu machen. 

• 40 % aller weltweit angebauten Lebensmittel werden jedes Jahr nicht gegessen (gegenüber 33 % im Vorjahr). 
• Emissionen aus Lebensmittelabfällen haben fast den gleichen Einfluss auf die globale Erwärmung wie die weltweiten Emissionen des Straßenverkehrs.
• Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass Lebensmittelabfälle vor allem am Ende der Lebensmittelproduktionskette (bei der Zubereitung und Verteilung von Mahlzeiten) anfallen. 

Obwohl diese Zahlen nicht gerade ermutigend sind, ist nicht alles schlecht. Ja, es gibt definitiv Verbesserungen, die vorgenommen werden müssen, aber es gibt einige Unternehmen, die versuchen, diese Zahlen zum Besseren zu wenden. 

Apps wie Flashfood und Too Good To Go bieten Verbrauchern die Möglichkeit, Lebensmittel von Lieferanten und Restaurants zu einem reduzierten Preis zu kaufen, bevor sie weggeworfen werden. Und dann ist da noch Peckwater Brands (das sind wir - hallo 👋). 

Wir arbeiten mit Großküchen zusammen, um virtuelle Marken zu lancieren. Auf diese Weise reduzieren diese Küchen ihre Lebensmittelabfälle, indem sie ihre vorhandenen Zutaten für Online-Bestellungen verwenden. 

Erfahren Sie mehr darüber, was wir tun! 

Obwohl die Zahlen zeigen, dass die Lebensmittelverschwendung ein wachsendes Problem ist, gibt es Unternehmen, die versuchen, die Situation zu verbessern. Und Menschen wie Sie, die sich die Zeit nehmen, diesen Artikel zu lesen und herauszufinden, wie Sie die Lebensmittelverschwendung in Ihrem Unternehmen reduzieren können, tragen ebenfalls zu einer Verbesserung bei. 

Verschiedene Arten von Lebensmittelabfällen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Lebensmittel zu verschwenden. Tellerabfälle, überschüssige Zutaten und verdorbene Lebensmittel sind einige gängige Beispiele. Schauen wir uns diese im Detail an. 

• Tellerabfälle. Darunter versteht man alle Speisen, die nach dem Essen in einem Dine-in-Restaurant auf dem Teller eines Kunden zurückbleiben. Dies kann durch eine Reihe von Faktoren verursacht werden, z. B. durch zu große Teller und zu viel servierte Speisen, die Qualität der Speisen (wenn Kunden ihr Essen nicht aufessen wollen, weil die Qualität nicht gut ist) und so weiter. 

• Überschüssige Zutaten. Wenn Sie zu viele Zutaten kaufen, werfen Sie sie oft weg, bevor Sie sie verwenden können. Denken Sie einmal darüber nach. Wenn Sie zu viele Zutaten für Ihre professionelle Küche bestellen, was passiert dann mit den Resten? Sie werden weggeworfen, es sei denn, Sie können sie anderweitig verwenden (oder Sie haben die Zeit, eine andere Verwendung für sie zu finden). 

• Verdorbene Lebensmittel. Wenn Lebensmittel verdorben sind (d. h. wenn sie ihr Verfallsdatum überschritten haben und nicht mehr verwendet werden können), wandern sie direkt in den Müll. Es gibt viele verschiedene Gründe, warum Lebensmittel verderben können, von unsachgemäßer Lagerung bis hin zum einfachen Überkauf von Zutaten, bevor man sie verwenden kann. 

Die Vorteile der Reduzierung von Lebensmittelabfällen in Ihrem Restaurant

Werfen Sie einen Blick auf einige der Vorteile, die Sie erleben werden, wenn Sie Lebensmittelabfälle in Ihrer professionellen Küche reduzieren. 

• Sparen Sie Geld. Wenn du zu viele Zutaten kaufst und Lebensmittel wegwirfst, wirfst du gleichzeitig auch Geld weg. Indem Sie Ihre Einkäufe einschränken und sicherstellen, dass Sie alle gekauften Zutaten verwenden, geben Sie Geld für Dinge aus, die Sie auch tatsächlich verwenden. Dadurch sinken Ihre Kosten. 

• Helfen Sie der Umwelt. Wenn weniger Lebensmittel auf der Mülldeponie landen, tragen Sie dazu bei, die Methanemissionen zu reduzieren und Ihren CO2-Fußabdruck zu verringern. Außerdem reduzieren Sie die Energie und die Ressourcen, die für den Transport der Lebensmittel zu Ihrem Unternehmen benötigt werden - eine Win-Win-Situation also. 

• Verbessern Sie die Effizienz. Die effektive Verwaltung Ihres Lebensmittelbestands hilft Ihnen, Ihre Arbeit effizienter zu gestalten. Sie brauchen keinen überflüssigen Lagerraum und können Ihre Küchenabläufe rationalisieren, ohne dass überschüssige Lebensmittel Platz wegnehmen. 

7 Wege zur Abfallvermeidung in einer Großküche

Lassen Sie uns nun einige der wichtigsten Möglichkeiten zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen in Ihrer professionellen Küche durchgehen.

1. Durchführung einer Lebensmittelabfallprüfung

Ein guter Anfang ist es, herauszufinden, wie viele Lebensmittel Sie derzeit verschwenden und um welche Lebensmittel es sich handelt. Von hier aus können Sie darüber nachdenken, wie Sie die Verschwendung reduzieren und alle Ihre Zutaten vollständig nutzen können.

Aber wie genau führt man eine Lebensmittelabfallprüfung durch? 

Befolgen Sie diese Schritte, um loszulegen: 

• Bereiten Sie sich auf die Prüfung vor. Bringen Sie alles in Ordnung, um zu prüfen, wie viele Lebensmittel Sie haben und wie viel davon weggeworfen wird. Das bedeutet, dass Sie alle Zutaten auflisten, Waagen und Messbecher besorgen und etwas zum Aufzeichnen und Verfolgen des Audits (z. B. eine Tabellenkalkulation). 

• Wählen Sie einen Zeitrahmen. Entscheiden Sie, wann Sie das Audit durchführen und wie lange es dauern soll. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die Lebensmittel mindestens eine Woche lang verwenden. Sie sollten das Audit auch regelmäßig durchführen, um den Überblick über die Lebensmittelabfälle zu behalten und zu sehen, ob Sie Ihren Anteil an Lebensmittelabfällen verbessern können. 

• Führen Sie das Audit durch. Wenn Sie alles vorbereitet haben, können Sie jetzt damit beginnen, Ihre Lebensmittelabfälle zu erfassen. Notieren Sie alle Zutaten, ihre Mengen und die Menge, die Sie verbrauchen. Am Ende des Audits sollten Sie in der Lage sein, zu erkennen, welche Zutaten Sie am meisten verwenden und welche eher in den Müll wandern. 

• Überprüfen Sie Ihre Ergebnisse und nehmen Sie Verbesserungen vor. Die Ergebnisse Ihres Audits helfen Ihnen herauszufinden, wie Sie Ihre Lebensmittelabfälle reduzieren können. Wenn Sie zum Beispiel viel von einer bestimmten Zutat verschwenden, können Sie die Bestellmenge reduzieren, um die Verschwendung zu verringern. 

2. Nutzen Sie die Möglichkeiten der Technologie  

Technologie kann ein unglaublich mächtiges Werkzeug sein, wenn es um Lebensmittelverschwendung geht. Mit den richtigen Tools können Sie verfolgen, wie viele Lebensmittel Sie verschwenden, und herausfinden, wie Sie dies reduzieren können.

Nehmen wir zum Beispiel an, Sie bestellen jede Woche 100 kg Hähnchenbrust. Die Daten zeigen, dass Sie durchschnittlich 75 kg pro Woche verbrauchen. Um zu verhindern, dass Sie jede Woche 25 kg Hähnchenfleisch verschwenden, passen Sie Ihre Bestellung an. 

Sie können die Technologie auch nutzen, um zu beobachten, für welche Arten von Lebensmitteln sich die Menschen am meisten interessieren. Wenn Sie zum Beispiel eine virtuelle Marke von Ihrer Küche aus betreiben, können Sie die Lieferdaten Dritter nutzen, um zu sehen, was Ihre Kunden am liebsten essen. 

Dies kann Ihnen helfen, die Nachfrage vorherzusagen (und somit das Angebot zu planen), zu verstehen, welche Gerichte zu verschiedenen Zeiten der Woche am beliebtesten sind, und die Lagerbestände zu überwachen. Wenn Sie mit einem Franchise-Markenpartner wie Peckwater Brands zusammenarbeiten, können wir diese Daten für Sie auswerten. 

3. Überprüfen Sie Ihre Lebensmittelverpackungen  

Bei Restaurantabfällen geht es nicht nur um Lebensmittel. Wenn Sie von Ihrer Küche aus eine virtuelle Küche oder einen Essenslieferdienst betreiben, müssen Sie auch über die Verpackung nachdenken. 

Sie brauchen Verpackungen, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel heiß und in gutem Zustand bei den Kunden ankommen - aber dabei entstehen auch große Mengen an Abfall. Wie können Sie also Ihre Verpackungen nachhaltiger gestalten? 

Hier einige Tipps zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen: 

• Reduzieren Sie die Verpackungsgröße. Haben Sie schon einmal etwas Kleines online bestellt und es kam in einem riesigen Karton an? Der ganze leere Platz fühlt sich wie eine Verschwendung an, oder? Nun, das gleiche Prinzip gilt auch hier. Halten Sie Ihre Verpackungskartons und -tüten so klein wie möglich, um die Menge der benötigten Materialien zu reduzieren. Auf diese Weise produzieren Sie weniger Abfall. 

• Verwenden Sie nachhaltige Materialien. Halten Sie Ihre Verpackungen so umweltfreundlich wie möglich, indem Sie nachhaltige Materialien verwenden. Auf diese Weise können Ihre Verpackungen, wenn sie entsorgt werden sollen, auf nachhaltige Weise recycelt oder kompostiert werden. Suchen Sie daher nach kompostierbaren oder zu 100 % recycelbaren Optionen und verwenden Sie nach Möglichkeit Papier und Pappe (im Gegensatz zu Einwegkunststoffen). 

4. Engagieren Sie Ihr gesamtes Team  

Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen ist eine Teamleistung. Wenn Sie es im Alleingang angehen, werden Sie es wahrscheinlich nicht schaffen. Aber wenn alle an Bord sind und auf ein gemeinsames Ziel hinarbeiten? Das ist eine erfolgreiche Kombination. 

Im Folgenden finden Sie einige Möglichkeiten, wie Sie Ihr Team in diesen Prozess einbeziehen können: 

• Halten Sie Ihr Team über Änderungen auf dem Laufenden. Beginnen Sie mit einer offenen Kommunikation mit Ihrem Team über die Änderungen, die Sie vornehmen und warum Sie sie vornehmen. Auf diese Weise können Sie sicherstellen, dass jeder weiß, wie der Plan aussieht, dass alle die Möglichkeit haben, Fragen zu stellen, und dass alle voll und ganz an Bord sind. 

• Beziehen Sie Ihre Köche in den Entscheidungsprozess ein. Chefköche stehen an vorderster Front des Unternehmens und haben tagtäglich mit Lebensmitteln zu tun. Daher ist es nur logisch, dass sie einige großartige Ideen zur Abfallreduzierung haben werden. Holen Sie sich ihren Input und beziehen Sie sie in den Entscheidungsprozess ein, um einen umfassenden Ansatz zur Abfallreduzierung zu schaffen. 

• Bieten Sie Schulungen an. Investitionen in Schulungen können Ihrem Team helfen, ein besseres Verständnis für die besten Verfahren zur Abfallvermeidung zu entwickeln. Zum Beispiel, wie man Lebensmittel richtig zubereitet und lagert oder wie man Oberflächen effektiv reinigt. Auf diese Weise bleiben die Mitarbeiter auf dem Laufenden, wie sie Lebensmittelabfälle reduzieren können, und sie fühlen sich als geschätzter Teil des Teams. Schließlich würden Sie nicht in ihre berufliche Entwicklung investieren, wenn sie nicht ein wichtiger Teil des Teams wären, oder? Dies kann die Arbeitsmoral steigern und die Teammitglieder motivieren, die Lebensmittelabfallprotokolle zu befolgen.

5. Wiederverwendung von Zutaten für Ihr Menü 

Was ist ein guter Weg, um das Beste aus Ihren Zutaten herauszuholen? Verwenden Sie die gleichen Zutaten für mehr als eine Mahlzeit! 

Nehmen wir als Beispiel Nudeln und Burger. 

Wenn Sie eine Pasta mit Käse auf Ihrer Speisekarte haben, warum nicht denselben Käse auch für einen Burger verwenden? Oder wenn Sie eine Carbonara mit Speck verfeinern, können Sie den gleichen Speck auch als Belag für einen Burger verwenden. Wenn Sie Zutaten auf Ihrer Speisekarte verdoppeln, haben Sie eine größere Chance, sie zu verwenden. 

Werfen Sie einen Blick auf einige unserer virtuellen Marken als Beispiel. Bei all unseren Menüs liegt der Schwerpunkt auf einer möglichst effizienten Nutzung der Zutaten. Das bedeutet, dass wir bei allen unseren Marken ähnliche Zutaten verwenden, was es den Großküchen erleichtert, alle Lebensmittel zu verwenden und den Abfall zu minimieren. 

6. Lebensmittel richtig lagern 

Geben Sie Ihren Zutaten die beste Chance, so lange wie möglich zu halten, indem Sie sie in Ihrer Küche richtig lagern. Das bedeutet, dass Sie wissen, wie jede einzelne Zutat gelagert werden muss, und dass Sie ein effizientes System für die richtige Lagerung haben. 

Bei der Lagerung von Lebensmitteln in Ihrer Küche sollten Sie einige Dinge beachten:

• Beachten Sie die empfohlenen Lagertemperaturen. Achten Sie darauf, dass Sie die Richtlinien für die sichere Lagerung von Lebensmitteln in Kühl- und Gefrierschränken einhalten. Die Food Standards Agency sagt zum Beispiel, dass kalte Lebensmittel bei 8 °C oder darunter aufbewahrt werden müssen. Wenn Sie sich an diese Vorschriften halten, können Sie das Bakterienwachstum verlangsamen und die Lebensmittel über einen längeren Zeitraum hinweg sicher aufbewahren. Außerdem ist es (in England, Wales und Nordirland) gesetzlich vorgeschrieben, also sollten Sie diese Vorschriften unbedingt einhalten! 

• Verwenden Sie luftdichte Behälter. Bewahren Sie Lebensmittel in sicheren und luftdichten Behältern auf, damit sie nicht der Luft oder Feuchtigkeit ausgesetzt sind. Wenn Lebensmittel diesen Dingen ausgesetzt sind, könnten sie verderben, bevor sie es sollten, was bedeutet, dass Sie sie am Ende wegwerfen müssen. Überprüfen Sie also die Dichtungen Ihrer Behälter, um sicherzugehen, dass sie die Lebensmittel auch wirklich einschließen! 

• Beschriften und datieren Sie Lebensmittel. Das Anbringen von Etiketten ist eine gute Möglichkeit, den Überblick darüber zu behalten, um welche Lebensmittel es sich handelt, wann sie erhalten wurden und wann sie ablaufen sollten. So behalten Sie und Ihr Team den Überblick darüber, welche Lebensmittel zu verwenden sind, und können Artikel, die vor anderen ablaufen müssen, nach Priorität ordnen. 

7. Verfolgen Sie die Popularität Ihrer Gerichte 

Wenn einige Gerichte sehr beliebt sind und andere nur selten bestellt werden, sollten Sie Ihr Budget auf den Kauf von Zutaten für die beliebten Gerichte konzentrieren. Auf diese Weise geben Sie weniger Geld für Artikel aus, die Sie möglicherweise nicht verwenden, und verringern die Wahrscheinlichkeit, dass Sie ungenutzte Zutaten wegwerfen. 

Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie Ihre beliebtesten Gerichte finden können. 

• Überprüfen Sie Ihre Essensbestellungen. Nehmen Sie sich die Zeit, Ihre Verkaufsdaten regelmäßig zu überprüfen, um die umsatzstärksten Gerichte zu ermitteln, aber auch die Gerichte, die sich nicht so gut verkaufen. Dazu können Sie mit Ihrem Kassensystem (POS) Berichte erstellen. Dann können Sie leicht erkennen, auf welche Gerichte Sie Ihre Zeit und Energie konzentrieren sollten. 

• Sprechen Sie mit Ihren Kunden. Sprechen Sie mit Ihren Kunden, um herauszufinden, welche Art von Lebensmitteln sie in Ihrem Unternehmen genießen und warum sie sie mögen. Sie können sie direkt ansprechen (vielleicht beim Begleichen der Rechnung) oder sie bitten, eine Online-Umfrage auszufüllen. Dieses Feedback gibt Ihnen einen guten Einblick, welche Gerichte die Kunden bevorzugen, was sie nicht mögen und wie Sie Ihre Speisekarte besser auf die Wünsche der Kunden abstimmen können. Das Ergebnis ist, dass Sie Zutaten kaufen, um Gerichte speziell für Ihre Kunden zu kreieren, was die Menge der weggeworfenen Lebensmittel verringern dürfte. 

• Überprüfen Sie die Daten von Liefer-Apps Dritter. Wenn Sie von Ihrer Küche aus einen Lieferservice betreiben, haben Sie Zugang zu einer Vielzahl von Daten über die Liefer-Apps von Drittanbietern (wie Deliveroo, Uber Eats und Just Eat). Anhand dieser Daten können Sie feststellen, welche Artikel am beliebtesten sind, und Ihre Speisekarte entsprechend anpassen. Oder Sie arbeiten mit einem Lieferfranchisepartner wie Peckwater Brands zusammen und wir übernehmen die gesamte Datenanalyse für Sie! 

Starten Sie eine virtuelle Marke, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren und Ihr Einkommen zu steigern 

Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen ist für alle Unternehmen des Gastgewerbes von Vorteil. Es ist besser für die Umwelt, es hält die Kosten niedrig und es hilft Ihnen, effizienter mit den Lebensmitteln in Ihrer Küche zu arbeiten. 

Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie den ersten Schritt zur Reduzierung Ihrer Lebensmittelabfälle machen können, wenden Sie sich an Peckwater Brands. Wenn Sie mit uns zusammenarbeiten, helfen wir Ihnen, eine virtuelle Marke aus Ihrer bestehenden Küche heraus zu starten. So reduzieren Sie die Menge an Lebensmittelabfällen, die Sie produzieren, und schaffen eine weitere Einnahmequelle für Ihr Unternehmen.