L'obtention d'une note d'hygiène alimentaire de 5 étoiles devrait être l'objectif de toute franchise alimentaire. Les clients ont ainsi confiance dans la qualité de votre nourriture, sachant que vous prenez les normes, la sécurité et l'hygiène au sérieux.
Le système d'évaluation de l'hygiène alimentaire (Food Hygiene Rating Scheme - FHRS) est reconnu dans tout le Royaume-Uni, les notes étant attribuées à l'issue d'une inspection. Avec une planification adéquate, une formation appropriée du personnel et une attention particulière aux détails, un classement cinq étoiles est réalisable pour toute entreprise alimentaire, quelle que soit sa taille.
Aujourd'hui, nous vous expliquons ce à quoi vous pouvez vous attendre lors de votre visite d'inspection, ainsi que les éléments les plus importants à prendre en compte pour obtenir les cinq étoiles tant convoitées.
Qu'est-ce que le système d'évaluation de l'hygiène alimentaire (Food Hygiene Rating Scheme - FHRS) ?
Le système d'évaluation de l'hygiène alimentaire (Food Hygiene Rating Scheme - FHRS) est un système mis en place pour maintenir et améliorer les normes d'hygiène dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Ce système est géré par tous les conseils d'Angleterre, du Pays de Galles et d'Irlande du Nord, en collaboration avec l'Agence des normes alimentaires.
Les inspecteurs des denrées alimentaires utilisent ce système pour vérifier les normes d'hygiène dans différents lieux de restauration. Il s'applique à toutes les entreprises d'accueil (y compris les franchises de livraison en ligne) qui servent des aliments directement aux consommateurs ou aux entreprises. Il s'agit notamment des restaurants, des pubs, des cafés, des plats à emporter, des hôtels, des hôpitaux, des écoles, etc.
Voici comment le système classe les normes d'hygiène alimentaire :
- 5 - les normes d'hygiène sont très bonnes
- 4 - les normes d'hygiène sont bonnes
- 3 - les normes d'hygiène sont généralement satisfaisantes
- 2 - des améliorations sont nécessaires
- 1 - une amélioration importante est nécessaire
- 0 - une amélioration urgente est nécessaire
Ces notes représentent les normes d'hygiène alimentaire au moment de l'inspection. Chaque fois qu'une entreprise fait l'objet d'une nouvelle inspection, sa note est mise à jour.
Le règlement s'applique également aux entreprises de restauration en ligne, bien qu'elles ne soient pas tenues d'afficher leur note d'hygiène alimentaire (nous y reviendrons). Toutefois, certaines entreprises de livraison par des tiers en font une obligation.
Just Eat, par exemple, affiche des évaluations pour chaque restaurant sur sa plateforme. Les notes apparaissent instantanément dans l'application et en ligne, de sorte que les clients peuvent en tenir compte lorsqu'ils décident où passer leur commande.
Pourquoi la note d'hygiène est-elle importante ?
Examinons quelques-unes des raisons pour lesquelles il est important d'avoir une bonne note d'hygiène.
- Pour s'assurer que vous préparez et conservez les aliments en toute sécurité. Une bonne note d'hygiène signifie que vous préparez des aliments sains dans un environnement propre. Elle vous aide à respecter les lois et réglementations en matière d'hygiène alimentaire qui préviennent les maladies d'origine alimentaire et garantissent la sécurité de vos clients.
- Aider les clients à choisir où manger. L'évaluation de l'hygiène alimentaire aide les clients à choisir en connaissance de cause l'endroit où ils vont manger. Elle leur donne une idée de la façon dont les aliments sont préparés, ce qui leur permet de choisir l'option la plus hygiénique.
- Pour inciter davantage de clients à acheter vos produits. Selon une étude, 58 % des consommateurs ne mangeraient pas dans un établissement dont la note est inférieure à 4 étoiles. En obtenant une meilleure note d'hygiène, vous avez plus de chances d'attirer plus de clients et d'augmenter les recettes de votre restaurant.
Que vérifient les agents du SFPI ?
Lors de l'inspection de l'hygiène, l'agent chargé de la sécurité alimentaire vérifiera trois aspects importants :
- La manipulation des aliments. Il s'agit de la manière dont les aliments sont préparés, cuits, stockés, chauffés et refroidis dans le respect des règles d'hygiène.
- Conditions matérielles. La propreté générale, l'agencement, l'éclairage et la ventilation de vos installations.
- Gestion des processus. Comment vous gérez la formation et les systèmes relatifs à l'hygiène alimentaire (aujourd'hui et à l'avenir) afin de garantir la sécurité alimentaire.
À l'issue de l'inspection, l'agent attribue une note d'hygiène alimentaire (basée sur l'échelle de 0 à 5 décrite ci-dessus).
Les entreprises mal notées doivent immédiatement améliorer leurs normes d'hygiène. Par exemple, si vous ne stockez pas les aliments en toute sécurité, vous devez procéder à des changements urgents et respecter les règles de sécurité. Le responsable de la sécurité alimentaire vous indiquera la date à laquelle ces améliorations doivent être apportées (qui varie en fonction du problème).
Si les normes d'hygiène sont insuffisantes et que les aliments sont impropres à la consommation (ce qui signifie qu'il y a un risque pour la santé publique), l'agent peut mettre un terme à l'ensemble des activités de votre entreprise. C'est l'une des raisons pour lesquelles il est si important de respecter les règles sanitaires. Si vous ne le faites pas, vous risquez de mettre votre entreprise en péril.
Comment obtenir une note d'hygiène alimentaire 5 étoiles
Pour améliorer la cote de propreté de votre restaurant, il est essentiel d'examiner tous les aspects des opérations de votre cuisine. Cela comprend la préparation des aliments, le stockage, la propreté générale et la formation du personnel.
Examinons ces domaines plus en détail.
1. Former le personnel
Pour que votre entreprise respecte les règles d'hygiène alimentaire, tout le monde doit connaître les meilleures pratiques en matière de propreté. La seule façon de s'assurer que tout le monde est sur la même longueur d'onde est de dispenser une formation au personnel.
La formation doit couvrir les informations suivantes :
- Quelles sont les principales réglementations et lois en matière d'hygiène ?
- Les meilleures pratiques pour respecter ces lois et règlements
- Comment maintenir des normes d'hygiène élevées
- Comment éviter la contamination et les aliments dangereux
2. Stocker les aliments en toute sécurité
Le stockage des aliments est un élément important de l'hygiène alimentaire. Si vous ne conservez pas vos aliments correctement, vous risquez de les voir contaminés par des bactéries nocives.
Pour vous assurer que vous stockez correctement vos aliments, lisez les meilleures pratiques en matière de stockage des aliments. Les réglementations peuvent varier en fonction du type d'entreprise et de l'endroit où vous vous trouvez, alors assurez-vous de consulter les informations pertinentes pour votre entreprise. Vous pouvez ensuite procéder à un audit de vos systèmes de stockage existants pour vous assurer qu'ils respectent ces pratiques.
Il s'agit par exemple de veiller à ce que les aliments crus et cuits soient stockés séparément, de conserver certains aliments à la bonne température et de s'assurer que les dates limites de consommation sont clairement affichées et respectées.
3. Créer un plan HACCP
Un plan d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP ) s'apparente à une évaluation des risques. Il s'agit d'examiner les dangers potentiels qui pourraient rendre vos aliments impropres à la consommation et d'identifier les moyens de réduire ou d'éliminer ces risques.
Voici ce qu'il faut faire pour créer un plan HACCP :
- Examiner les opérations de votre entreprise et les processus de manipulation des aliments afin de déterminer ce qui pourrait mal tourner et quels sont les risques pour la sécurité alimentaire.
- Identifier les moyens de supprimer ou d'atténuer ces risques
- Décider de ce qu'il faut faire en cas de problème
- Informer l'ensemble du personnel des procédures
- Tenir des registres pour suivre l'efficacité des procédures
- Modifier et mettre à jour les procédures chaque fois que cela s'avère nécessaire
Grâce à ce plan, vous aurez plus de chances de préserver vos aliments des risques chimiques, biologiques et physiques liés à la sécurité alimentaire. Il vous aide à maintenir les normes de sécurité alimentaire tout en réduisant la contamination croisée.
4. Améliorer la propreté générale
Nettoyer et désinfecter régulièrement votre cuisine est une nécessité pour obtenir un niveau d'hygiène élevé. Voici quelques-uns des aspects à prendre en compte pour améliorer la propreté de votre cuisine :
- Nettoyer les surfaces et les équipements qui entrent en contact avec les aliments. Tout équipement ou surface entrant en contact avec des aliments doit être nettoyé, un point c'est tout. Dans le cas contraire, les aliments risquent d'être contaminés et de devenir impropres à la consommation.
- Un système d'élimination des déchets bien géré. Pour que votre zone de préparation des aliments reste aussi propre que possible, vous devez disposer d'un système d'élimination des déchets efficace. Il doit être facile d'accès, facile à utiliser et éloigné de la zone de préparation des aliments.
- Fournir au personnel des installations adéquates. Pour que votre personnel puisse manipuler les aliments en toute sécurité, il doit disposer d'un endroit où il peut se laver les mains efficacement. Il faut donc prévoir un savon antibactérien et un désinfectant, ainsi que de l'eau courante chaude et froide pour le lavage.
5. Suivez vos efforts en matière de sécurité alimentaire
Le suivi de vos activités en matière de sécurité alimentaire montre les mesures que vous prenez pour maintenir votre restaurant propre, sûr et hygiénique. C'est un excellent moyen pour les inspecteurs d'examiner ce que vous avez fait dans le passé, ce que vous faites maintenant et ce que vous prévoyez de faire à l'avenir.
Vous pouvez l'utiliser pour contrôler la température des réfrigérateurs, décrire vos mesures de nettoyage, enregistrer la formation du personnel et garder un œil sur les risques liés à la sécurité alimentaire.
Y a-t-il des entreprises qui ne sont pas soumises au système d'évaluation de l'hygiène alimentaire ?
Oui, il existe deux types d'entreprises qui ne relèvent pas du système d'évaluation de l'hygiène alimentaire.
- Les entreprises qui présentent un faible risque pour la santé publique. Par exemple, les pharmacies ou les marchands de journaux qui vendent des aliments prêts à l'emploi ne nécessitant pas de réfrigération (comme les barres chocolatées).
- Services de soins. Il s'agit des gardes d'enfants et des entreprises qui proposent des services de soins à domicile.
Ces groupes sont toujours inspectés par les responsables de la sécurité alimentaire des autorités locales, mais ils ne reçoivent pas de note d'hygiène comme les autres entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration.
Affichage de la note d'hygiène : la loi
La législation relative à l'affichage des indices d'hygiène varie d'un pays à l'autre. Certains pays exigent que les établissements alimentaires affichent leur classement, tandis que d'autres ne le font pas.
Vous avez probablement déjà vu ces mentions dans les établissements alimentaires. Elles sont souvent affichées dans les vitrines, sur les portes ou ailleurs à l'intérieur de l'établissement. Elles ressemblent à ceci :
Examinons les règles d'affichage de ces classements dans chaque pays.
Angleterre
L'Angleterre est le seul pays qui n'exige pas des entreprises qu'elles affichent leur indice d'hygiène. Ils sont encouragés à le faire, mais ne seront pas pénalisés s'ils ne le font pas.
Bien qu'il ne s'agisse pas d'une obligation, de nombreux établissements alimentaires choisissent tout de même de l'afficher. Pensez-y : comme nous l'avons déjà mentionné, si votre note est élevée, les gens seront plus enclins à acheter chez vous. En d'autres termes, vous pouvez optimiser votre note d'hygiène alimentaire pour inciter davantage de clients à commander vos produits.
Pays de Galles
Au Pays de Galles, les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration doivent afficher leur classement à un endroit bien visible. Il peut s'agir de l'entrée du restaurant ou de la vitrine de l'établissement. S'ils ne l'affichent pas clairement, ils enfreignent la loi.
Si quelqu'un demande une note d'hygiène par téléphone, les entreprises du pays de Galles doivent également la fournir verbalement. Les plats à emporter et autres fournisseurs de nourriture en ligne doivent inclure une mention bilingue sur leurs menus physiques, qui indique aux consommateurs comment trouver la note sur leur site web.
Irlande du Nord
Les entreprises d'Irlande du Nord doivent afficher leur notation à l'entrée des clients. Les clients doivent pouvoir les voir facilement avant d'entrer dans l'établissement.
Comme au Pays de Galles, les entreprises d'Irlande du Nord doivent également fournir leur indice d'hygiène par téléphone si quelqu'un le leur demande.
Écosse
Le FHRS ne s'applique pas aux établissements alimentaires en Écosse. En revanche, l'Écosse applique le système d'information sur l'hygiène alimentaire (Food Hygiene Information Scheme - FHIS), géré par la Food Standards Scotland (FSA). Il s'applique à tous les établissements alimentaires qui fournissent des repas et de la nourriture aux consommateurs.
Le FHIS attribue aux établissements d'accueil une note "satisfaisante" ou "nécessitant des améliorations". Les consommateurs peuvent accéder au site web de la FSA pour connaître la notation de n'importe quel établissement alimentaire du pays.
Peckwater Brands vous permet de rester au fait des meilleures pratiques en matière d'hygiène alimentaire
L'hygiène alimentaire est essentielle au succès de toute entreprise du secteur de l'hôtellerie et de la restauration, mais elle est particulièrement importante pour les marques virtuelles ou les cuisines d'accueil.
Pourquoi ?
Parce que les clients peuvent ne pas être en contact avec le personnel autre que les chauffeurs-livreurs.
Ils placent toute leur confiance dans un système en ligne, en espérant que les aliments qu'ils commandent ont été préparés dans une cuisine propre, sûre et hygiénique. Commander auprès de Just Eat leur donnera une idée de la situation, mais tous les fournisseurs de services de livraison de repas n'offrent pas aussi facilement une évaluation de l'hygiène alimentaire.
Pour vous assurer que vous gérez une cuisine de qualité supérieure, prenez contact avec Peckwater Brands. Notre équipe vous aidera à lancer la marque virtuelle parfaite pour votre cuisine existante, et nous vous aiderons à rester au fait des exigences de sécurité et des règles d'hygiène.
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