Comment augmenter la marge bénéficiaire de votre restaurant

L'un des ingrédients essentiels à la réussite d'un restaurant est de gagner beaucoup d'argent, ce qui implique de maximiser ses bénéfices. Mais avec l'augmentation des coûts des ingrédients, des salaires, de l'énergie et des locaux, il est plus facile d'augmenter sa marge bénéficiaire que de le faire. 

Heureusement, nous avons la sauce secrète pour vous aider à améliorer vos résultats ! Qu'il s'agisse de réduire vos frais généraux ou de maîtriser votre gestion des stocks, nous vous proposons quelques conseils judicieux pour vous aider à augmenter vos bénéfices et à réduire vos coûts. 

Mais tout d'abord, précisons ce qu'est la marge bénéficiaire d'un restaurant. 

Quelle est la marge bénéficiaire d'un restaurant ?

La marge bénéficiaire de votre restaurant est le pourcentage des recettes qui reste après déduction de toutes les autres dépenses. Ces dépenses sont les suivantes

• Frais d'alimentation et de boissons
• Coûts salariaux
• Loyer
• Utilitaires
• Équipement et entretien 
• Marketing et publicité
• Assurance
• Impôts et assurances nationales

Les marges bénéficiaires sont un indicateur essentiel de la réussite. Elles indiquent la santé financière de votre entreprise d'hôtellerie et de restauration et sa capacité à générer des bénéfices. Si vos marges bénéficiaires diminuent, vous pouvez mettre en place des mesures pour redresser la situation. 

Comment calculer la marge bénéficiaire de mon restaurant ?

Vous pouvez déterminer la marge bénéficiaire de votre restaurant en soustrayant le total des coûts et des dépenses de fonctionnement du restaurant du total des recettes.

Par exemple, si les recettes totales de votre restaurant s'élèvent à 100 000 £ et que ses dépenses totales sont de 25 000 £, la marge bénéficiaire sera calculée comme suit :

• ((Total des recettes - Total des dépenses) / Total des recettes) x 100

• ((£100,000 - £25,000) / £100,000) x 100 = 25%

Dans cet exemple, votre marge bénéficiaire est de 25 %, ce qui signifie que pour chaque livre sterling de recettes, vous réalisez un bénéfice de 25 pence. 

Avec un système de point de vente automatisé, ces chiffres devraient être faciles à trouver. Si vous ne disposez pas d'un système de point de vente automatisé, vous devrez suivre ces informations manuellement pour calculer vos marges.

Quelle est la marge bénéficiaire typique des restaurants ?

La marge bénéficiaire typique des restaurants au Royaume-Uni peut varier en fonction de divers facteurs, tels que le type de restaurant, l'emplacement, la taille et la concurrence. Sans oublier que de nombreuses entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration ont vu leurs ventes diminuer et leurs coûts augmenter en raison des mesures de santé et de sécurité prises à la suite de la pandémie. 

Une étude réalisée en 2022 par Barclays a révélé que la plupart des secteurs des loisirs et de l'hôtellerie affichent des marges bénéficiaires moyennes de 41 %, contre 39 % avant la crise. Voici une ventilation des différents types d'opérateurs du secteur alimentaire : 

Source : Barclays

D'autres études provenant de diverses sources indiquent que les marges bénéficiaires moyennes des restaurants se situent entre 3 et 5 %. C'est une grande différence par rapport à la moyenne de 41 % de l'étude ci-dessus.

Qu'est-ce que cela signifie exactement ?

Cela signifie que qu'il n'y a pas de marge bénéficiaire typique pour les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration au Royaume-Uni.

Une grande chaîne de restaurants aura probablement une marge bénéficiaire beaucoup plus élevée qu'un petit café indépendant. Il est impossible de déterminer une "marge bénéficiaire type" applicable à ces deux entreprises, car elles ne sont tout simplement pas comparables ! 

Pourquoi les marges bénéficiaires des restaurants sont-elles si faibles ?

Les marges bénéficiaires des restaurants sont généralement inférieures à celles d'autres entreprises en raison des coûts élevés d'exploitation d'un restaurant. 

Les restaurants nécessitent des investissements initiaux en matériel, en installations et en personnel, qui peuvent tous être coûteux à entretenir. Si l'on y ajoute les frais généraux, cela fait beaucoup à débourser au fil du temps. 

C'est là que la gestion d'une marque virtuelle peut s'avérer utile pour augmenter les marges sans sacrifier de grosses sommes d'argent.  

Avec une marque virtuelle, vous créez des plats à livrer en ligne, ce qui signifie que vous n'avez pas à vous soucier des frais généraux associés à un restaurant avec service à table. Le restaurant fonctionne à partir de votre cuisine existante, avec votre personnel actuel, et vous pouvez utiliser l'équipement que vous possédez déjà

Il peut également incorporer vos ingrédients existants, ce qui permet de réduire les déchets alimentaires et d'acheter plus d'ingrédients en vrac à un prix plus bas !

Découvrez les avantages du lancement d'une marque alimentaire virtuelle.

Marges recommandées pour les restaurants

Comme il existe de nombreux types d'entreprises d'hôtellerie et de restauration, il n'y a pas de formule unique pour déterminer la marge bénéficiaire idéale. Elle est propre à chaque entreprise et varie au cas par cas. 

Cependant, voici comment un restaurant typique pourrait répartir ses coûts pour obtenir une marge bénéficiaire de 10 % :

• 30% de main-d'œuvre
• 30 % des coûts alimentaires
• 30% de frais généraux
• 10 % de profit

En fin de compte, plus la marge bénéficiaire est élevée, meilleures sont les performances financières du restaurant !

Quel est l'aliment dont la marge bénéficiaire est la plus élevée ?

Il n'y a pas un seul aliment qui génère le plus grand profit. Il varie en fonction du type de cuisine, de l'emplacement de l'exploitant de la cuisine et de la concurrence locale. 

Toutefois, parmi les aliments à emporter dont la marge bénéficiaire est la plus élevée, on trouve les suivants : 

• La pizza : La pizza présente généralement des marges bénéficiaires élevées en raison du faible coût des ingrédients et de la forte demande. Avec une grande variété de garnitures, la pizza peut répondre à un large éventail de goûts et de préférences, ce qui en fait un produit polyvalent et rentable.‍
• Sandwichs : Les sandwichs sont des aliments rapides et faciles à préparer, qui peuvent être hachés et modifiés en fonction des préférences individuelles. Ils ont un coût alimentaire relativement faible et (en fonction de la qualité) peuvent avoir des marges bénéficiaires élevées, ce qui en fait un choix populaire pour de nombreuses entreprises de restauration.‍
• Poulet frit : Le poulet frit est un plat à emporter populaire qui a tendance à avoir des marges bénéficiaires assez bonnes en raison de la forte demande. Il peut être servi sous différentes formes : ailes, lanières, hamburgers ou nuggets, ce qui en fait un plat flexible pour différents goûts et préférences‍.
• Sushi : Le sushi est un autre aliment personnalisable qui peut s'adapter aux préférences de chacun. Les ingrédients peuvent être chers et peu abondants, mais la demande est élevée, ce qui signifie qu'il est possible de réaliser un solide bénéfice.
• ‍Burgers: Les hamburgers sont un choix alimentaire populaire et facile à préparer, ce qui en fait un bon choix pour n'importe quel menu. Avec une grande variété de garnitures et de sauces, ils s'adressent également à un large éventail de goûts et de préférences. 

Bien que ces aliments puissent avoir des marges bénéficiaires élevées, il s'agit également de types d'aliments populaires. Cela signifie qu'il y a souvent beaucoup de concurrence et qu'il est donc plus difficile d'attirer les clients. 

La bonne nouvelle, c'est qu'il existe un moyen d'utiliser ces aliments pour augmenter les revenus et attirer l'attention des clients locaux.

La réponse ? Lancer une marque alimentaire virtuelle.

En travaillant avec un partenaire franchisé (comme nous à Peckwater - hi 👋), vous pouvez fournir aux clients locaux des aliments qu'ils ont réellement envie de manger. Nous examinons votre emplacement, les préférences des clients et la demande du marché pour vous aider à lancer une marque qui plaît aux clients locaux. 

Jetez un coup d'œil à certaines de nos marques de restaurants virtuels pour voir ce que nous avons à vous proposer ! 

Comment augmenter la marge bénéficiaire de mon restaurant ?

Vous vous demandez comment augmenter les bénéfices de votre restaurant ? Vous avez de la chance. Examinons quelques-uns des moyens d'augmenter les recettes de votre restaurant afin d'accroître votre marge bénéficiaire. 

Augmenter le volume des ventes

L'augmentation des ventes est la première étape de l'accroissement de la marge bénéficiaire de vos produits alimentaires. Si vous recevez plus de commandes, vous gagnerez plus d'argent et augmenterez donc vos marges. 

Mais comment augmenter le volume de vos ventes ?

Si c'était simple, tout le monde réussirait ! Pour partir du bon pied, voici trois aspects importants à prendre en compte : 

• Attirer plus de clients : Vousdevez attirer plus de clients pour obtenir plus de commandes. Il existe différentes façons d'y parvenir, notamment en créant des "promotions" régulières, en expérimentant des ingrédients innovants et des tendances populaires, et en investissant dans votre marketing. Si vous exploitez un service de livraison de repas, votre classement sur les plateformes de livraison de repas en ligne aura également un impact sur votre capacité à être découvert - n'oubliez donc pas cela ! ‍
• Encouragez les clients réguliers : La fidélisation des clients est un autre moyen d'augmenter votre volume de commandes. Proposer des plats délicieux et un excellent service à la clientèle, lancer un programme de fidélisation et offrir des réductions exclusives aux clients fidèles ne sont que quelques-uns des moyens de fidéliser les clients. 
• ‍Upsellingyour menu items : Encourager les clients à acheter plus de nourriture lorsqu'ils mangent dans votre restaurant ou commandent en ligne est un excellent moyen d'augmenter vos ventes. Par exemple, supposons qu'un client veuille acheter un hamburger. Vous pouvez l'encourager à acheter également des frites et une boisson pour bénéficier de votre offre de repas. En conséquence, il dépense plus d'argent et vous gagnez plus d'argent. 

Réduire les coûts et minimiser les dépenses

Chaque entreprise du secteur de l'hôtellerie et de la restauration a des frais fixes à payer chaque mois. Votre loyer, par exemple, n'est probablement pas négociable (aussi génial que cela puisse être). Toutefois, il existe des domaines dans lesquels vous pouvez minimiser les coûts afin d'améliorer la marge bénéficiaire de votre restaurant sur la nourriture.

Voyons de quoi il s'agit : 

• Examinez le coût des ingrédients : Pour être sûr d'obtenir le meilleur prix pour les aliments que vous achetez, veillez à revoir régulièrement les contrats avec les fournisseurs et à négocier de meilleures conditions lorsque c'est possible. Vous pouvez également rechercher des occasions d'acheter en vrac ou de faire des achats en volume pour économiser sur le coût des ingrédients.
• Réduire les déchets alimentaires : Lorsque l'on réfléchit aux coûts de l'alimentation, la réduction du gaspillage alimentaire est un élément important. Vérifiez vos processus, votre gestion des stocks, vos recettes et votre chaîne d'approvisionnement afin de tirer le meilleur parti des ingrédients dont vous disposez déjà.
• Donner la priorité à la fidélisation des employés : Le coût de la main-d'œuvre est l'une des dépenses les plus élevées pour toute marque d'hôtellerie. Réduire drastiquement les salaires est un non-sens, mais pensez à l'argent que vous pouvez économiser en vous concentrant sur la fidélisation des employés - surtout quand le coût moyen de l'intégration d'un nouvel employé est de 3 000 livres sterling.
• Réfléchissez à la manière de rendre votre équipe heureuse, de stimuler la motivation et de fournir une formation efficace afin de vous assurer que tout le monde est impliqué dans son travail. Ainsi, ils seront plus enclins à rester dans l'entreprise. 

Lancer une marque virtuelle

Le lancement d'une marque alimentaire virtuelle génère une source de revenus supplémentaire. Vous pouvez ainsi augmenter vos revenus et vos marges bénéficiaires.

Examinons plus en détail certains de ces avantages. 

• Dépenser moins pour les frais de démarrage : Une marque alimentaire virtuelle peut être lancée avec des coûts de démarrage nettement inférieurs à ceux d'un restaurant traditionnel. Il n'est pas nécessaire de louer ou d'acheter un espace physique, car vous l'avez déjà!‍
• Atteindre un public plus large : Une marque de restauration virtuelle peut toucher un large public de clients dans votre région. Cela signifie que vous serez en mesure de servir des clients à proximité qui ne souhaitent pas manger sur place. Et s'ils apprécient la nourriture, il y a de fortes chances qu'ils commandent à nouveau. ‍
• Optimisez votre capacité : Si vous gérez un restaurant traditionnel mais que vous avez souvent le temps et les ressources nécessaires pour préparer davantage de plats, une enseigne virtuelle est un excellent moyen d'optimiser cette capacité. Vous gagnez ainsi plus d'argent en passant plus de commandes. 

Augmentez les bénéfices de votre restaurant grâce à une marque virtuelle 

Une marque virtuelle est une excellente initiative pour toute cuisine commerciale qui souhaite accroître la rentabilité de son restaurant. Vous pouvez utiliser vos locaux et votre équipement existants pour servir davantage de nourriture aux clients de votre région.

Contactez notre équipe dès aujourd'hui pour démarrer et voir vos revenus grimper en flèche !