Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration a été confronté à d'énormes défis ces dernières années, après avoir surmonté l'impact massif de la pandémie et des fermetures d'entreprises qui l'ont accompagnée, et après avoir dû faire face à une crise du coût de la vie et à une récession potentielle dans un avenir proche. Nous avons déjà parlé de l'ingéniosité et de la résilience dont ont fait preuve les entreprises du secteur pour surmonter ces difficultés, mais aujourd'hui, une fois de plus, les chefs d'entreprise de notre secteur doivent faire face à un nouvel ennemi : la pénurie de personnel.
Malgré la création d'environ 300 000 nouveaux emplois au cours de l'année écoulée, le nombre de postes non pourvus dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration a augmenté de façon spectaculaire depuis avant la pandémie, soit de 83 % pour atteindre 174 000 postes vacants. Les pubs et les restaurants du Royaume-Uni ont du mal à pourvoir les postes en salle et en arrière-salle, ce qui nuit à leur capacité à faire des affaires. Cette situation est particulièrement préjudiciable en été, saison clé pour de nombreux établissements.
Les causes de ces pénuries de personnel font l'objet d'un débat : si certains pensent que le Brexit a provoqué une accalmie dans l'arrivée de travailleurs, d'autres estiment que les pénuries de personnel dans l'hôtellerie et la restauration sont une séquelle de la pandémie, où une grande partie de la main-d'œuvre a changé de secteur en raison d'un changement d'attitude et d'attentes à l'égard du travail et de la culture de l'entreprise.
La menace constante de Covid-19 ne fait qu'exacerber ce problème. Comme le savent la plupart des gérants et des propriétaires, ce virus peut, sans avertissement, paralyser une main-d'œuvre déjà affaiblie. En cas d'épidémie parmi le personnel, les débits de boissons et les restaurants se retrouveront en difficulté pendant certaines des semaines les plus chargées de l'année.
Ce qui est incontestable, c'est que le manque de personnel dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration constitue un problème majeur. UK Hospitality estime que le manque de personnel supprime 22 milliards de livres sterling d'activité économique dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Ce sont des revenus qui auraient pu aider le secteur à se remettre sur pied et à retrouver ses niveaux d'avant la pandémie.
Aujourd'hui, on peut difficilement se promener dans la rue sans voir des affiches "aide recherchée" dans les vitrines des cafés, tandis que les pubs et les restaurants du pays s'efforcent de répondre à la demande sans disposer d'un personnel et d'un soutien suffisants. Certains restaurants, par exemple, réduisent le nombre de jours ou d'heures d'ouverture.
Chez Peckwater Brands, nous pensons que les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration méritent tous les avantages pour retrouver leur statut d'antan. Trouver des solutions au problème du personnel est une priorité absolue pour la plupart des pubs, restaurants et bars du pays. Mais que peuvent faire les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration pour s'attaquer à ce problème ?
Renforcer la culture d'entreprise
Le manque de personnel s'explique souvent par le fait que de nombreux travailleurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration, contraints de trouver un autre emploi pendant les fermetures, ont goûté à une autre façon de travailler. Certains préfèrent peut-être une plus grande prévisibilité ou structure dans d'autres secteurs, tandis que l'attrait du travail à distance a pu empêcher d'autres personnes de revenir dans l'hôtellerie-restauration.
Pour remédier à la pénurie de personnel, il est donc important de veiller à ce que les fonctions d'accueil soient aussi attrayantes que possible pour le plus grand nombre.
En réexaminant leur culture d'entreprise, les restaurants, les pubs et les bars pourraient bénéficier d'un avantage décisif pour attirer les meilleurs candidats. À l'instar de ce que l'on observe dans d'autres secteurs, la modification des contrats, une plus grande flexibilité lorsque c'est possible, l'offre d'un plus grand nombre d'avantages et d'accessoires, ainsi qu'une voie de progression claire, peuvent rendre un employeur beaucoup plus attrayant et lui donner les meilleures chances d'attirer des talents dans un vivier réduit.
La solution virtuelle
Si les suggestions ci-dessus peuvent aider les entreprises à attirer davantage de travailleurs, cela ne change rien au fait qu'il y a ostensiblement moins de travailleurs pour tout le monde. Nous devons donc tirer le meilleur parti de ce que nous avons ; les entreprises ne peuvent pas se permettre d'être inefficaces ou d'avoir des périodes d'inactivité.
Même en période de forte activité, en raison de la nature inégale de la demande des consommateurs, les cuisines des restaurants, des pubs, des hôtels - et même des clubs de sport, des lieux d'événements et des universités - fonctionnent rarement à pleine capacité. Cela signifie que le personnel connaît des périodes de calme, que ce soit pendant des jours, des semaines ou des mois. Si cette situation s'applique à votre entreprise, les marques virtuelles pourraient être la solution.
Les marques virtuelles - des marques qui existent uniquement sur des applications de livraison tierces comme Just Eat, Uber Eats ou Deliveroo - ont le potentiel de transformer les performances d'une entreprise d'hôtellerie sans nécessiter une augmentation du personnel. Ces marques permettent d'utiliser au mieux tout ce qu'un opérateur de cuisine possède déjà.
En outre, les marques virtuelles utilisent les ressources existantes telles que le personnel, les ingrédients et l'équipement. Les cuisines peuvent ainsi augmenter leur production, explorer de nouveaux menus et élargir leur clientèle potentielle, réduisant ainsi les pertes de revenus potentielles liées au manque de personnel.
Comme pour tous les défis auxquels l'hôtellerie et la restauration ont été confrontés ces dernières années, il n'existe pas de solution miracle aux problèmes de personnel auxquels de nombreuses entreprises du secteur sont confrontées. Les entreprises du secteur doivent faire tout ce qui est en leur pouvoir pour attirer de nouveaux employés et tirer le meilleur parti de la main-d'œuvre dont elles disposent.
Peckwater Brands reste le partenaire idéal pour les entreprises qui cherchent à améliorer leur efficacité opérationnelle, en leur permettant d'intégrer rapidement et facilement des marques virtuelles rentables dans leur structure existante. Nos partenaires déclarent gagner entre 12 103 et 57 687 euros de plus par mois après avoir intégré au moins une marque virtuelle. Prenez donc rendez-vous avec nous dès aujourd'hui pour découvrir ce que nous pouvons offrir à votre entreprise.
